40 gde Comtéentier que vous râperez, il se gardera ainsi plus longtemps
1,5 litrede bouillon de légumesmaison, en cubes ou en sachet. J’utilise pour ma part les bouillons de la marque « Ariaké », qui restituent parfaitement le parfum des bouillons maison
20 clde vin blanc
1oignon nouveau
1 goussed’ail
10 gde beurre
huile d’olive
quelques branchesde thym
1 feuillede laurier
Ustensiles
presse-ail
éplucheur
cul de poule
plat à four
Instructions
La veille
Rincez le petit-épeautre et laissez-le tremper à couvert et à température ambiante pour la nuit.
Nota
Vous pouvez réaliser la cuisson des patates douces la veille également, cela vous fera gagner du temps le jour-même.
Cuisson des patates douces
Rincez et épluchez les patates douces. Coupez-les en petits cubes.
Versez un peu d’huile d’olive dans un plat à four ou dans le lèchefrite, et mélangez-y les morceaux de patate. Faites cuire pendant 25 minutes à 180°C.
Cuisson du risotto
Videz l’eau de trempage du petit-épeautre. Préparez le bouillon dans de l’eau bouillante, en délayant vos cubes ou en le faisant infuser.
Pelez, dégermez et émincez l’oignon. Faites-le suer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, le thym et le laurier. Ajoutez l’ail écrasé.
Ajoutez le petit épeautre et faites-le nacrer à feu moyen pendant 5 minutes .
Ajoutez ensuite le vin blanc pour déglacer les sucs de cuisson, et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Continuez avec le bouillon, en l’ajoutant louche par louche.
Nota
Comme vous allez le voir, le petit épeautre prend plus de temps que le riz pour absorber le liquide de cuisson. Surveillez de temps en temps et soyez patient(e) ! Il vous faudra environ 40 minutes pour que le tout soit absorbé.
Pendant ce temps, vous pouvez tranquillement râper votre Comté 🙂 Si vous avez fait cuire les dés de patate douce, faites-les réchauffer au four à basse température.
Une fois tout le bouillon absorbé, ajoutez le mascarpone, ainsi que le beurre et le Comté râpé. Donnez quelques tours pour faire fondre et mélanger ces ingrédients au risotto.
Sortez du feu, ajoutez les dés de patate douce, et assaisonnez à votre convenance. Dressez les assiettes et décorez avec des copeaux de Comté découpés à l’éplucheur.