Instructions
La veille
- Rincez le petit-épeautre et laissez-le tremper à couvert et à température ambiante pour la nuit.
Cuisson de la patate douce
- Nota : Vous pouvez réaliser la cuisson des patates douces la veille ou le jour-même, selon vos préférences.
Rincez et épluchez les patates douces. Coupez-les en petits cubes.
- Versez un peu d’huile d’olive dans un plat à four ou dans le lèchefrite, et mélangez-y les morceaux de patate.
Faites cuire pendant 25 minutes à 180°C.
Cuisson du risotto
- Videz l’eau de trempage du petit-épeautre.
Préparez le bouillon dans de l’eau bouillante, en délayant vos cubes ou en le faisant infuser.
- Pelez, dégermez et émincez l’oignon.
Faites-le suer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, le thym et le laurier.
Ajoutez l’ail écrasé.
- Ajoutez le petit épeautre et faites-le nacrer à feu moyen pendant 5 minutes .
- Ajoutez ensuite le vin blanc pour déglacer les sucs de cuisson, et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
Continuez avec le bouillon, en l’ajoutant louche par louche.
Nota : Comme vous allez le voir, le petit épeautre prend plus de temps que le riz pour absorber le liquide de cuisson. Surveillez de temps en temps et soyez patient(e) ! Il vous faudra environ 40 minutes pour que le tout soit absorbé.
- Pendant ce temps, vous pouvez tranquillement râper votre Comté 🙂
Si vous avez fait cuire les dés de patate douce, faites-les réchauffer au four à basse température.
- Une fois tout le bouillon absorbé, ajoutez le mascarpone, ainsi que le beurre et le Comté râpé.
Donnez quelques tours pour faire fondre et mélanger ces ingrédients au risotto.
- Sortez du feu, ajoutez les dés de patate douce, et assaisonnez à votre convenance.
Dressez les assiettes et décorez avec des copeaux de Comté découpés à l’éplucheur.