Name: Risotto poireaux champignons ricotta
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 4 poireaux (moyens); 250 g de champignons de Paris (frais de préférence, soit environ 5 beaux champignons); 1 oignon; 120 g de ricotta; 60 g de Parmesan; 300 g de riz rond blanc; 40 g de beurre; 1,5 l d'eau; 1 cube de bouillon de poule; sel, poivre

Risotto poireaux champignons ricotta

plats principaux champignons cuisson à la poêle pâtes et riz

Mis à jour le 08 novembre 2025 par

doubichou

10 avis

Origine

Italie

Régime

Végétarien

Niveau

Facile

Préparation

20 minutes

Cuisson

35 minutes

Je vous présente ici ma recette du risotto aux poireaux et champignons à la ricotta.

Le risotto est un plat originaire d’Italie du Nord, qui consiste à faire cuire lentement le riz dans un bouillon à base de différents épices et légumes, jusqu’à réduction de celui-ci.

Pour cette recette, le riz va cuire dans un bouillon de poireaux parfumé de champignons revenus, et on lui ajoute en toute fin de cuisson de la ricotta et du parmesan.

Au final, on obtient un délicieux mélange de riz charnu et crémeux, et de légumes fondants !

Pour

personnes

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4 poireaux moyens
250 g de champignons de Paris frais de préférence, soit environ 5 beaux champignons
1 oignon
120 g de ricotta
60 g de Parmesan
300 g de riz rond blanc
40 g de beurre
1,5 l d' eau
1 cube de bouillon de poule
sel, poivre

1
Rincez et émincez le blanc des poireaux, réservez.
2
Rincez et émincez les champignons, pelez et émincez l'oignon. Réservez les deux légumes ensemble.
3
Faites fondre le cube de bouillon dans l'eau bouillante.
4
Une fois le bouillon bien dilué, ajoutez les poireaux en rondelles et laissez blanchir pendant 5 minutes. Sortez les poireaux à l'aide d'une écumoire et tenez le bouillon au chaud, à feu très doux.
5
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande sauteuse à bords hauts, et ajoutez-y les oignons et les champignons. Faites-les revenir à feu vif pendant 5 minutes environ.
6
Rincez le riz rond à plusieurs eaux, jusqu'à ce que l'eau de rinçage devienne plus claire.
L'astuce du chef
Posez une passoire au dessus d'un saladier en métal, et versez-y le riz, il sera ainsi beaucoup plus facile à rincer.
7
Ajoutez le riz dans la sauteuse, et faites revenir pendant 2 minutes afin qu'il devienne translucide.
8
Ajoutez les poireaux et faites cuire encore 3 minutes en donnant quelques tours de spatule.
9
Baissez le feu et ajoutez progressivement l'eau de cuisson des poireaux, afin que le riz ait le temps de se gorger de l'eau et des arômes du bouillon.
Il vous faut compter environ 20 minutes de cuisson, et ajouter toute l'eau des poireaux en 4 ou 5 fois, tout en retournant régulièrement afin que le riz n'attache pas.
10
Une fois la cuisson terminée, râpez le Parmesan au dessus du riz, et ajoutez la ricotta.
11
Donnez quelques tours pour incorporer les fromages au riz, et laissez reposer à couvert pendant 3 minutes hors du feu.