250 gde champignons de Parisfrais de préférence, soit environ 5 beaux champignons
1oignon
120 gde ricotta
60 gde Parmesan
300 gde riz rond blanc
40 gde beurre
1.5 ld’eau
1 cubede bouillon de poule
sel, poivre
Instructions
Rincez et émincez le blanc des poireaux, réservez.
Rincez et émincez les champignons, pelez et émincez l’oignon. Réservez les deux légumes ensemble.
Faites fondre le cube de bouillon dans l’eau bouillante.
Une fois le bouillon bien dilué, ajoutez les poireaux en rondelles et laissez blanchir pendant 5 minutes. Sortez les poireaux à l’aide d’une écumoire et tenez le bouillon au chaud, à feu très doux.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande sauteuse à bords hauts, et ajoutez-y les oignons et les champignons. Faites-les revenir à feu vif pendant 5 minutes environ.
Rincez le riz rond à plusieurs eaux, jusqu’à ce que l’eau de rinçage devienne plus claire. Astuce : posez une passoire au dessus d’un saladier en métal, et ajoutez le riz, il sera ainsi beaucoup plus facile à rincer.
Ajoutez le riz dans la sauteuse, et faites revenir pendant 2 minutes afin qu’il devienne translucide.
Ajoutez les poireaux et faites cuire encore 3 minutes en donnant quelques tours de spatule.
Baissez le feu et ajoutez progressivement l’eau de cuisson des poireaux, afin que le riz ait le temps de se gorger de l’eau et des arômes du bouillon. Il vous faut compter environ 20 minutes de cuisson, et ajouter toute l’eau des poireaux en 4 ou 5 fois, tout en retournant régulièrement afin que le riz n’attache pas.
Une fois la cuisson terminée, râpez le Parmesan au dessus du riz, et ajoutez la ricotta.
Donnez quelques tours pour incorporer les fromages au riz, et laissez reposer à couvert pendant 3 minutes hors du feu.