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Riz pilaf aux épices

Portions : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Attente : 30 minutes

Ingrédients

Instructions

  • Laver soigneusement le riz jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire.
    Faire tremper le riz dans de l’eau froide pendant 30 minutes.
  • Eplucher, dégermer et émincer l’oignon.
    Ecraser la gousse d’ail, peler et dégermer.
    Préparer le bouillon de volaille selon les instructions du fabricant.
  • Dans une sauteuse ou une casserole, faire chauffer l’huile et ajouter l’oignon et l’ail.
    Faire revenir pendant 5 minutes.
  • Ajouter les épices et les aromates : graines de fenouil et de sésame, curcuma, cumin, clous de girofle, cardamome, poivre et sel.
    Faire revenir pendant environ une minute.
  • Egoutter le riz soigneusement.
    Verser le riz dans la casserole et faire sauter pendant 3-4 minutes.
    L’astuce du chef
    Le riz doit devenir légèrement nacré mais pas roussir.

  • Verser le bouillon de volaille, et porter le tout à ébullition.
    Couvrir la cocotte et faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
    L’astuce du chef
    Il ne faut pas tourner ni découvrir le riz pendant toute la durée de la cuisson. A la fin de la cuisson, tout le liquide devrait avoir disparu.

  • Si vous aimez la coriandre, rincez-la et pressez-la doucement dans un torchon.
    Retirer le riz du feu et laisser reposer pendant 2 à 3 minutes.
    Séparer les grains de riz à l’aide d’une fourchette.
    Incorporer les amandes pilées et parsemer de feuilles de coriandre.

    • Notes

    Variante(s)
    Pour un plat végétarien complet, vous pouvez ajouter à ce riz pilaf indien des légumes variés :

    • un petit chou-fleur, séparé en fleurettes, d’abord revenu avec les épices puis cuit en même temps que le riz,
    • pilaf aux champignons et petits pois : ajouter une tomate ainsi que 50g de champignons de Paris en même temps que le bouillon, et 75g de petits pois au bout de 15 minutes de cuisson
    • pour une variante carnée : ajouter du chorizo ou autre saucisse au moment de faire revenir le riz