Rougets frits sauce tartare

Instructions

• Sauce Tartare
  • 1
    Epluchez l’oignon; lavez les fines herbes, puis hachez-les finement ainsi que les câpres, l’oignon et les cornichons.
    Mettez l’ensemble de côté.
  • 2
    Cassez l’oeuf en séparant le blanc du jaune; mettez le jaune dans un bol; ajoutez une pincée de sel, une pincée de poivre, la moutarde.
    Mélangez à l’aide d’un fouet et incorporez en même temps l’huile en un petit filet.
  • 3
    Ajoutez un filet de vinaigre ainsi que les fines herbes, les cornichons et les câpres hâchés.
    Versez la sauce tartare dans une saucière et mettez-la de côté au frais.
• Rougets
  • 4
    Faites chauffer la friture.
  • 5
    Faites deux légères incisions de chaque côté des rougets; trempez-les dans le lait, égouttez-les et roulez-les dans la farine.
    Plongez-les dans l’huile de friture bien chaude et laissez-les cuire 7 à 8 minutes .
  • 6
    Enlevez les queues des branches de persil; lavez soigneusement les bouquets et épongez-les; découpez les citrons en dents de loup.
  • 7
    Faites chauffer un plat de service et recouvrez-le d’une serviette blanche.
  • 8
    Quand les rougets sont cuits, sortez-les de la friture.
    Laissez-les s’égoutter, puis salez-les.
    Pendant ce temps, jetez le persil dans la friture; laissez-le frire un court instant, puis égouttez-le.
  • 9
    Dressez les rougets sur le plat de service; entourez-les de persil frit et des demi-citrons en dents de loup.
    Servez bien chaud et présentez en même temps la saucière de sauce tartare.