1 bouquetde fines herbesEstragon, ciboulette, cerfeuil
sel et poivre
Instructions
Sauce Tartare
Epluchez l’oignon; lavez les fines herbes, puis hachez-les finement ainsi que les câpres, l’oignon et les cornichons; mettez l’ensemble de côté.
Cassez l’oeuf en séparant le blanc du jaune; mettez le jaune dans un bol; ajoutez une pincée de sel, une pincée de poivre, 1 cuillère à café de moutarde; mélangez à l’aide d’un fouet et incorporez en même temps l’huile en un petit filet.
Ajoutez un filet de vinaigre ainsi que les fines herbes, les cornichons et les câpres hâchés, puis versez la sauce tartare dans une saucière et mettez-la de côté au frais.
Rougets
Faites chauffer la friture.
Faites deux légères incisions de chaque côté des rougets; trempez-les dans le lait, égouttez-les et roulez-les dans la farine; plongez-les dans l’huile de friture bien chaude et laissez-les cuire 7 à 8 minutes .
Enlevez les queues des branches de persil; lavez soigneusement les bouquets et épongez-les; découpez les citrons en dents de loup.
Faites chauffer un plat de service et recouvrez-le d’une serviette blanche.
Quand les rougets sont cuits, sortez-les de la friture; laissez-les s’égoutter, puis salez-les; pendant ce temps, jetez le persil dans la friture; laissez-le frire un court instant, puis égouttez-le.
Dressez les rougets sur le plat de service; entourez-les de persil frit et des demi-citrons en dents de loup; servez bien chaud et présentez en même temps la saucière de sauce tartare.