Tamisez la farine sur le plan de travail. Faites un puits au centre et ajoutez le sucre, l’oeuf et le beurre en noisettes. Travaillez le tout du bout des doigts, en incorporant le sésame, jusqu’à obtention d’une boule de pâte souple.
Réservez-la 6 h au réfrigérateur, dans un film alimentaire.
Au bout de ce temps, étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et découpez des sablés de la forme désirée.
Allumez le four à 180°C (th. 6). Déposez les sablés sur une plaque antiadhésive et glissez dans le four chaud.
Laissez cuire 15 mn environ, jusqu’à ce que les sablés soient blonds. Servez à température ambiante.