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Ingrédients

200 g de farine blanche j’aime « alléger » la farine de blé (3/4) avec une farine de riz (1/4)
100 g de beurre sortez-le 30 minutes à l’avance afin qu’il soit à température ambiante
90 g de sucre en poudre
50 g de poudre d’amande ou des amandes émondées que vous passerez au mixeur
1 oeuf
5 g de levure chimique
1 citron bio car on va utiliser le zeste

Ustensiles
moule à biscuits facultatif, à défaut vous pouvez utiliser un tapis de cuisson en silicone, ou bien du papier sulfurisé

Instructions

Préparation de la pâte

Découpez le beurre en gros dés et réservez-le à température ambiante pendant 30 minutes ou passez-le rapidement au micro-onde à puissance minimum, afin qu’il soit plus facile à travailler ensuite.
Lavez le citron, et râpez le zeste. Dans un cul de poule, mélangez à la main le zeste avec le sucre, afin qu’il exprime bien ses arômes.
Ajoutez le beurre et la poudre d’amandes, et mélangez à l’aide d’une spatule en bois.
Ajoutez ensuite la farine, l’oeuf et la levure chimique. Mélangez bien, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Disposez ensuite votre pâte sur un papier sulfurisé préalablement fariné (je boycotte personnellement les films plastiques).
Roulez le papier sur lui-même, afin de former un cylindre de 3 ou 4cm de diamètre. Torsadez le rouleau sur les côtés pour fermer. Réservez au frais pendant une heure.

Cuisson des sablés

Préchauffez le four à 170°C, en mode chaleur tournante.
Ouvrez le papier sulfurisé, et tranchez le rouleau de pâte en tronçons d’un demi-centimètre environ.
A ce niveau, vous avez deux possibilités :
– utiliser un moule à sablés en silicone dans lequel vous disposerez vos tronçons de pâte,
– ou bien les poser tout simplement sur un tapis de cuisson en silicone, ou du papier sulfurisé.
Sans moule, ils auront plutôt une forme de languette mais seront tout aussi bons !
Mettez à cuire pendant 12 à 13 minutes, et sortez immédiatement, sinon vos sablés seront trop durs et y perdront en goût. Ils doivent juste commencer à dorer !
Laissez les sablés refroidir avant de les décoller.
Ils garderont leur croustillant pendant plusieurs jours, dans une boîte en métal.

Sablés aux amandes et au citron