Noix de St-Jacques poêlées

Portions : 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

20 noix de saint-jacques Avec corail. Si achetées surgelées, mettre à décongeler la veille au frigo
250 g de champignons de Paris si en bocal, environ 400g
1 échalote émincée
1 brique de crème fraîche
1 cube de bouillon de volaille
5 brins d’ aneth frais de préférence
whisky ou alcool similaire
huile d’olive pour la cuisson
sel et poivre salez avec modération car il y en déjà dans le bouillon cube

Instructions

Egouttez les champignons tout en gardant le jus, il servira à rallonger la sauce si besoin.

Dans une poêle, faire revenir les champignons égouttés et très légèrement salés dans l’huile d’olive. Quand ils ont blondi, les réserver à couvert.

Dans cette huile faire revenir les coquilles décongelées, entières et légèrement salées. Presque aussitôt, rajouter l’échalote émincée. Faire revenir rapidement (environ 2 minutes de chaque côté: les coquilles doivent rester moelleuses, elles vont finir de cuire dans la sauce).

Ajouter alors les champignons et faire flamber le tout au Whisky.

Ensuite mettre la crème, le cube émietté, le poivre, les brins d’Aneth et si l’on veut le jus des champignons, au fur et à mesure, selon la consistance que l’on désire donner à sa sauce.

Laisser mijoter quelques minutes, à petit feu et sans couvrir, jusqu’à ce que la sauce prenne corps.
Rectifiez le sel et le poivre si nécessaire.
La cuisson ne doit pas trop durer, sinon les noix de St-Jacques vont devenir caoutchouteuses.

Notes

Servir avec des Tagliatelle, Tortellini ou Farfalle. On peut également cuisiner des gambas en utilisant la même recette.