Sorbet à la verveine citronnée

Portions : 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Attente : 5 heures

Ingrédients

8 branches de verveine fraîche grandes (environ 80g avec les branches)
300 g de sucre en poudre
40 cl d’ eau
6 citrons petits
30 cl de tonic water ou limonade
2 blancs d’oeuf

Appareils et ustensiles
sorbetière
chinois
presse-citron
cuillère à glace

Instructions

Rincez les branches de verveine à une ou deux eaux.
Retirez les feuilles qui partent des grosses tiges de la verveine. Vous pouvez garder les fines branches entières.
Réservez les feuilles dans un saladier.

Presser les citrons.

Verser l’eau, le sucre semoule et le jus des citrons dans une casserole.
Porter à ébullition.

Ajouter la verveine fraîche, puis laisser refroidir hors du feu.

Filtrer l’infusion au chinois et bien presser les feuilles pour extraire un maximum d’eau parfumée.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, et réserver les jaunes pour d’autres recettes (voir l’introduction).
Incorporer l’eau gazeuse et les blancs d’oeufs.

Laisser refroidir la préparation dans l’évier rempli d’eau froide et de quelques packs à glace.
Continuer ensuite à faire refroidir au frigo pendant au moins 2 heures, et de préférence une nuit.

Verser la préparation dans le bol de la sorbetière et faire turbiner.
Suivre les instructions du fabricant de votre sorbetière pour les étapes suivantes.

Une fois que le sorbet a épaissi et a atteint une consistance crémeuse, on peut le transvaser dans son récipient de destination.
Laisser encore prendre la glace au congélateur pendant quelques heures avant de pouvoir déguster 😋

L’astuce du chef

Sortir la glace du congélateur 5-10 minutes avant de la servir, pour qu’elle s’assouplisse un peu.

Notes

SUGGESTION DE PRESENTATION : Vous pouvez servir ce sorbet à la verveine citronnelle accompagné de fruits rouges (framboises, fraises, groseilles…) frais ou rôtis. Et pour un dessert « gastronomique » disposez à côté de votre sorbet un petit bout de génoise ou de gâteau au yaourt encore tiède, et faites couler un vos fruits rouges rôtis et leur coulis par dessus, effet « waow » 🤩 garanti !