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Spaghetti bolognaise (al ragù) vegan

Portions : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients

Instructions

  • Préparation du hâchis végétal
    • Retirez les feuilles et le pied (trognon) du chou-fleur. Séparez les bouquets, et brossez-les avant de les rincer et les réserver dans un saladier.
    • Coupez le pied terreux des champignons. Brossez-les légèrement, et rincez-les rapidement. Réservez dans le saladier.
    • Hâchez le chou-fleur, les champignons ainsi que les noisettes.
      Mon conseil : N’essayez pas de tout hâcher en une seule fois.  Disposez une partie des ingrédients dans le bol mixeur, sans remplir à ras-bord ni tasser, et ne hâchez pas trop longtemps. De cette manière, votre mélange végétal gardera une consistance charnue avec des petits morceaux plutôt que de se transformer en une « pâtée » moins appétissante à mon humble avis. Sur la photo ci-jointe, j’avais déjà trop rempli !
    • Une fois les ingrédients tous hâchés dans le saladier, versez l’huile, salez et mélangez bien.
      Répartissez le hâchis dans un plat à four.
    • Faites cuire au four à 200°C pendant 30 minutes.
      A mi-cuisson, sortez le plat du four et mélangez à nouveau.
  • Préparation de la sauce tomate
    • Rincez et coupez la tige du céleri. Pelez l’oignon, retirez-en le germe s’il est présent.
      Emincez finement.
    • Dans une sauteuse ou une cocotte, faites revenir l’oignon et le céleri avec le miso dans un peu d’huile pendant deux minutes .
      Ajoutez le concentré de tomate et le miso, et faites cuire encore deux minutes , puis déglacez avec le vinaigre balsamique.
    • Ajoutez ensuite le hâchis végétal, ainsi que l’eau.
      Salez, poivrez, ajoutez le paprika, les herbes et le laurier.
    • Donnez quelques tours et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes .

    • Notes

    Servez cette sauce avec des spaghetti, tagliatelle ou mafalde, cuits al-dente bien sûr !