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Tajine de poulet au citron confit

Portions : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure40

Ingrédients

Instructions

  • Hachez finement les oignons et l’ail.
    Emincez la coriandre et le persil plat, réservez-les dans deux récipients séparés.
  • Dans la base du tajine, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les morceaux de poulet à feu vif pendant 5 minutes.
    Baissez le feu, ajoutez les oignons, les foies de volaille et l’ail.
    Poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajoutez le jus de citron, la coriandre, et les épices, ainsi que 30 cl d’eau.
    Salez et poivrez.
    Couvrez et laissez mijoter à feux très doux durant 1h30.
    Nota
    Vérifiez qu’il y ait toujours du liquide. Ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire.

  • Rincez abondamment les citrons confits et les olives sous l’eau froide.
    1) Découpez un citron confit en quatre, et retirez-en la pulpe.
    Détaillez la peau en fines lamelles.
    Ajoutez la peau de citron confit et les olives dans le tajine, mélangez.

    2) Découpez l’autre citron confit en quartiers et posez-les sur le tajine.

  • Couvrez et laissez mijoter 10 minutes .
    La sauce doit devenir onctueuse.
    L’astuce du chef
    Si besoin, ajoutez-y un cube de bouillon de volaille pour l’épaissir.

  • Préparation de la graine
    • Pendant la cuisson du tajine, occupez-vous du couscous.
      Faire bouillir l’eau salée.
      Mettre la semoule dans un saladier ou un cul de poule bien large et l’arroser avec les 2/3 de l’eau bouillante.
      Fermer, laisser gonfler 3 minutes sous un torchon humide.
      Egréner à la fourchette puis à la main pour que les grains soient bien séparés.
    • Ramener le restant de l’eau à ébullition, et répéter l’opération.
      Egréner à nouveau, en ajoutant du beurre ou de l’huile d’olive sur la graine et en l’amalgamant à la fourchette ou à la main.
      Fermer le récipient et réserver.
  • Service
    • Lorsque le tajine est cuit, parsemez de persil plat haché et servez accompagné de la graine de couscous.