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Tarte aux poires et à la pistache

Portions : 6 personnes
Préparation : 2 heures30
Cuisson : 1 heure05

Ingrédients

Instructions

  • Préparation de la pâte sablée
    • Commencez par préparer la pâte sablée, en utilisant les ingrédients et proportions données dans cette recette, et en appliquant les instructions de la recette de la pâte sablée.
      Nota
      Suivez la recette, y compris pour la pré-cuisson de la pâte.

  • Préparation de la crème à la pistache
    • Confectionnez tout d’abord une crème pâtissière, en utilisant les ingrédients et proportions données dans cette recette, et en suivant les instructions de la recette de la crème pâtissière.
    • Si vous avez des pistaches entières, il vous faut tout d’abord les moudre bien fin au mixeur.
      L’astuce du chef
      Faites des pauses pour moudre et arrêtez-vous dès que les pistaches sont réduites en petits grains. Si les pistaches sont trop travaillées, elles vont commencer à rendre de l’huile, et la poudre va se transformer en pâte !

    • Dans un saladier, mélangez ensuite au fouet la crème pâtissière avec les autres ingrédients indiqués dans la section « pour la crème à la pistache. » : beurre ramolli, oeufs, sucre glace, pistaches en poudre, fécule et Rhum.
  • Les poires pochées
    • Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez les graines du milieu.
      Recouvrez-les de jus de citron.
      L’astuce du chef
      Si vos poires sont mûres à point vous pouvez passer les étapes suivantes (le pochage) et les utiliser telles-quelles sur la garniture !

    • Dans une casserole, portez l’eau sucrée à ébullition. Baissez le feu pour que le mélange soit juste frémissant, et plongez-y les moitiés de poires.
      Faites pocher pendant 10 à 15 minutes selon la dureté de vos poires.
      Attention
      Ne faites surtout pas bouillir l’eau, elle doit rester frémissante.

    • Arrêtez la cuisson dès que les poires s’attendrissent.
      Attention
      Il ne faut pas trop cuire les poires sinon elles perdront leur côté charnu et c’est toute la tarte qui en pâtira, quel dommage !

    • Une fois la cuisson terminée, sortez les poires une à une à l’écumoire et réservez dans une assiette.
  • Assemblage final et cuisson
    • Préchauffez le four à 180°C.
      Garnissez délicatement la pâte sablée avec la crème à la pistache.
      L’astuce du chef
      Vous pouvez vous aider d’une maryse ou d’une corne de pâtisserie pour ne rien perdre de cette délicieuse préparation.

    • Vous pouvez maintenant déposer soigneusement les moitiés de poires sur cette garniture, de la manière la plus artistique possible (n’hésitez pas à partager vos photos en commentaire !).
      Saupoudrez l’ensemble d’un peu de sucre glace.
    • Enfournez pour environ 35 minutes de cuisson.
      Surveillez la cuisson à partir de la demi-heure, et sortez du four dès que le dessus est doré.
      Laissez refroidir.

    • Notes

    Cette tarte est meilleure si vous la dégustez rapidement, car les poires vont rendre leur eau et finir par mouiller la pâte. Cela dit j’ai pu vérifier qu’elle se tenait encore tout à fait bien après une nuit au réfrigérateur.

    QUE BOIRE AVEC CETTE TARTE AUX POIRES ET A LA PISTACHE : un bon Champagne est tout à fait pertinent avec cette pâtisserie gastronomique.