Emincer le fenouil en petit morceaux et le blanchir (5 minutes dans l’eau bouillante).
Mettre de côté le zeste d’une orange ainsi que les suprêmes de toutes les oranges (avec le jus).
Faire revenir le fenouil à la poêle avec le beurre, le zeste et le sucre pendant 5 minutes. Rajouter ensuite les suprêmes et le jus et laisser cuire le temps que le jus réduise pendant 20 min (la durée est variable et dépend de la quantité de jus).
Beurrer le fond d’un moule à tarte tatin et saupoudrer le fond et les bords avec du sucre.
Verser la préparation à l’intérieur du moule et étaler de manière homogène. Déposer la pâte sur le dessus, et rentrer les bords tout autour. Faire quelques petits trous sur le dessus avec la pointe d’un couteau pour éviter que la pâte gonfle une fois dans le four.