Imprimer la recette

Ingrédients

Pour les légumes
1 potimarron petit (environ 700g)
400 g d’ épinards
250 g de champignons de Paris
75 g de lardons faculatif si vous souhaitez un plat végétarien
1 oignon
30 g de noix
1 cuillère à soupe de mélange à pain d’épices ou noix de muscade, pour parfumer les tranches de potimarron
huile de noisette pour laquer les tranches de potimarron, ou huile d’olive à défaut

Instructions

Préparation de la pâte

Préparez la pâte comme indiqué dans la recette de la pâte brisée, en utilisant les ingrédients indiqués dans cette recette-ci.
Note : Si vous n’avez pas de contrainte relative au gluten, et que vous n’avez pas de farine de riz ou de sarrasin, il n’y a bien sûr rien d’obligatoire, vous pouvez utiliser simplement de la farine de blé, dans ce cas je vous recommande de la complète (T110), bien meilleure avec une tarte comme celle-ci.

Préparation des légumes

Laver le potimarron et couper les deux extrémités dures. Ensuite, le couper en deux dans le sens de longueur. Retirer les graines à l’aide d’une cuillère à soupe.
Couper ensuite le potimarron en tranches de 1,5cm d’épaisseur environ et mettez-les à cuire pendant 20 minutes à la vapeur.
Laver les épinards, couper les tiges et faire cuire à la vapeur dans une grande cocotte, pendant 5 minutes à partir de l’ébullition.
Peler, dégermer et émincer l’oignon.
Couper le pied terreux des champignons, les brosser dans un saladier avec un peu d’eau puis les rincer et les émincer.
Une fois les épinards blanchis à la vapeur, rincez-les à l’eau froide, puis faites-en une boule avec vos deux mains, et pressez délicatement pour en extraire l’eau.
Formez un cylindre sur une planche à découper et découpez vos épinards essorés en tranches.
Cuire l’oignon et les champignons pendant environ 10 minutes dans un peu d’huile d’olive.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajouter les épinards hâchés .
Si vous avez souscrit l’option « lardons », faites-les légèrement dorer pendant quelques minutes dans une petite poêle, et ajoutez-les au mélange oignon-champignons-épinards sans leur graisse de cuisson.
Ajoutez également les noix concassées, salez (avec modération s’il y a des lardons) et poivrez.

Appareil et cuisson

Casser les oeufs dans un cul de poule, ajouter la crème fraîche et fouetter pour bien mélanger. Saler et poivrer.
Etaler la pâte au rouleau pour lui donner une forme à peu près circulaire.
La plier en quatre délicatement et la déposer dans un moule à tarte préalablement beurré, puis la déplier en essayant de ne pas trop la casser, et ressouder les morceaux avec les doigts si besoin.
Déposer les légumes sur la pâte et les étaler à la spatule.
Recouvrir ensuite avec l’appareil à garniture, et l’étaler également.
Sur une planche à découper, badigeonnez les tranches de potimarron avec de l’huile de noisette ou d’olive, puis saupoudrez-les légèrement de mélange à pain d’épice ou noix de muscade à défaut, salez et poivrez.
Déposez les tranches de potimarron sur le dessus de la garniture, enfoncez légèrement.
Enfournez la tarte pour 30 minutes de cuisson, sur la grille du milieu de votre four.

Tarte paysanne potimarron épinards