Préparez la pâte brisée au moins une demi-journée à l’avance.
Mettez de l’eau salée à bouillir dans une cocotte. Rincez les épinards, retirer les grosses côtes, et plongez-les dans l’eau bouillante. Dès que l’ébullition reprend, comptez deux minutes et plongez les dans de l’eau froide. Pressez-les au chinois pour bien retirer leur eau, et réservez au frais.
Découpez le saumon en tranches assez fines, et réservez au frais.
Dans un cul de poule, mélangez les oeufs et la crème fraîche. Salez et poivrez à votre convenance.
Hâchez les épinards grossièrement, passez-les au chinois pour bien les égoutter. Ajoutez-les à la garniture, ainsi que le saumon.
Préchauffez le four à 220°C. Etalez la pâte au rouleau, et disposez la dans un moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette, et versez la garniture par dessus.