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Portions : 6 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 10 minutes

Attente : 1 heure

Ingrédients

Instructions

Réalisation de la mousse légère coco

Mettre au congélateur un cul de poule avec la crème et le lait de coco (dans leur emballage) pendant une demi-heure.
Mélangez les deux ingrédients dans le cul de poule, et faites monter au fouet.
Incorporez au dernier moment un peu de sucre glace si vous souhaitez une crème coco plus sucrée.

Réalisation du gâteau

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez un bain-marie avec deux casseroles.
Coupez finement le chocolat à dessert et faites-le fondre avec le beurre au bain marie.
Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Dans un saladier faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis incorporez la farine.
Versez le chocolat dans le saladier, ainsi que les blancs d’oeufs.
Mélangez.
Beurrez et farinez un moule à gâteau puis versez la préparation au chocolat.
Enfournez pour environ 20 minutes.

L’astuce du chef

Surveillez la cuisson à l’aide d’un couteau. Quand le couteau ressort avec de légères traces sortez du four.
A l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce, découpez des ronds de gâteau qui serviront de base à nos petites tasses !

Tempérage du chocolat

On va ici tempérer le chocolat de couverture, afin de lui garder son aspect brillant après cuisson.
Pour celà, on commence par faire fondre les deux-tiers du chocolat de couverture au bain marie.
Lorsque la température atteint 53/55°C, ajoutez le tiers de chocolat restant pour faire redescendre la température à 27/28°C.
Remuez régulièrement et soyez patient(e), ça prend un certain temps.
La troisième étape consiste à remonter la température à 31°C.

Attention

La température remonte très vite et si elle dépasse 32°C, le chocolat n’aura pas l’aspect brillant mais risque d’être terne avec des traces blanchâtres ! Il vous faudra recommencer le procédé du début pour rattraper la situation.
Ca y est, votre chocolat est tempéré, et vous pourrez désormais le faire fondre (légèrement) sans qu’il perde son brillant !

Réalisation des tasses en chocolat

Découpez une bande de papier sulfurisé d’environ 10 cm de large, pour chacune des tasses que vous allez servir.

L’astuce du chef

Pour savoir la longueur des bandes, faites un essai autour du rond de biscuit que vous avez découpé. Chaque bande doit pouvoir encercler le rond de biscuit, avec une marge qui vous servira à confectionner une anse.
Faites fondre le chocolat tempéré (toujours dans votre au bain marie) et étalez-le sur les bandelettes de papier avec une spatule.
Laissez prendre légèrement et placez autour du rond de biscuit en collant les deux languettes qui serviront d’anse.
Laissez durcir au frigo.

Service

Décollez le papier sulfurisé avec précaution et au moment du service, remplissez la tasse avec la mousse.

L’astuce du chef

Vous pouvez pour cela vous aider d’une poche à douille, ou bien d’un entonnoir à verrine.
Placez chaque tasse dans une assiette et décorez avec un peu de menthe.

Tasse en chocolat, mousse légère coco