Tom Yum Goong (Soupe de Crevettes aigre-douce)

Portions : 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

8 crevettes crues type « gambas », taille moyenne ou grosse
200 g de champignons de Paris un beau champignon / personne
2 tiges de citronnelle
6 feuilles de citronnier ‘kaffir’
2 tubercules de galanga
1 cuillère à soupe de sauce de poisson ou nuoc-mam
1 citron vert pour le jus
2 tomates
16 brins de coriandre fraîche
4 oignons de printemps
1 cuillère à soupe de pâte de piments Thaï pour une soupe « moyennement » épicée, réduisez la dose si besoin
4 cuillères à soupe de lait de coco
2 piments pour une soupe « moyennement » épicée, réduisez la dose si besoin
1 litre d’ eau ou de bouillon de poulet

Instructions

Préparation des condiments

Tranchez la citronelle en petites rondelles, déchirez les feuilles de citronnier en deux dans le sens de la longueur, en retirant la nervure centrale. Pliez-les pour en libérer les arômes.
Retirez la tige des piments, coupez-les en deux et enlevez les graines (sauf si vous aimez que ce soit très piquant). Pelez et débitez le galanga en lamelles.

Préparation des légumes

Pendant ce temps, coupez les champignons en morceaux, et les tomates en quartiers. Retirez-en la pulpe.
Hâchez les oignons et les feuilles de coriandre. Réservez.

Préparation des crevettes

Décortiquez les crevettes en gardant la queue pour faire joli (ça aide à les saisir entre les doigts aussi).
Retirez la « veine » dans le dos de la crevette en le fendant en deux.

Cuisson et assemblage

Faites frémir l’eau ou le bouillon dans une cocotte ou un wok, et ajoutez les condiments que vous avez préparer. Faites mijoter environ 3 minutes.
Ajoutez les champignons et les tomates à la cocotte et faites cuire à feu assez fort pendant encore 5 minutes.
Ajoutez les crevettes et laissez cuire encore 5 minutes.
Ajoutez le lait de coco, le jus de citron, la sauce de poisson et la pâte de piments
Servez chaud et garnissez chaque bol avec les feuilles de coriandre et les oignons hâchés.