Tourte au potimarron, boeuf et moutarde

Instructions

Purée de potimarron
• 1
  Commencez par éplucher le potimarron.
  
• 2
  Découpez le potimarron en tranches avec un couteau de chef.
  Ensuite, retirez les graines de chaque tranche à l'aide d'une cuillère.
  
  Attention

  Faites bien attention à ne pas vous couper en découpant le potimarron. Prenez toujours un appui stable, surtout au début lorsque le potimarron est encore entier et a tendance à rouler.
  
• 3
  Découpez les tranches en tronçons, et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 8 minutes.
  A la fin de la cuisson, vérifiez que les morceaux de potimarron sont tendres sous la pointe d'un couteau.
  
• 4
  Ecrasez les morceaux de potimarron en purée, et assaisonnez-les avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre et mélange à pain d'épices (facultatif).
Farce au boeuf
• 5
  Pelez et émincez l'oignon, faites le suer à feu moyen dans un peu d'huile d'olive.
  
• 6
  Ecrasez la gousse d'ail avec le plat du couteau de chef, retirez la peau et le germe, et émincez-la.
  Ajoutez l'ail et la viande de boeuf dans la poêle, et mélangez-bien avec deux spatules.
  
  L'astuce du chef

  Si votre viande hâchée forme une masse compacte, un conseil, posez-la d'abord dans un saladier et égrenez-la à l'aide de deux fourchettes, afin qu'elle ne forme pas d'amas une fois dans la poêle.
  
• 7
  Faites revenir la viande pendant 5 minutes  à feu vif sans cesser de remuer, afin qu'elle commence à dorer.
  
• 8
  Sortez du feu.
  Ajoutez le persil et la ciboulette ciselés, le mascarpone, ainsi qu'une pincée de piment d'Espelette.
  Salez et poivrez.
  
Assemblage et cuisson
• 9
  Disposez la première pâte feuillée dans un plat à tarte, avec son papier sulfurisé. 
  
  Nota

  Laissez dépasser au moins 1 cm de pâte sur tout le tour de la tarte. C'est la partie qui vous servira à refermer la tourte.
• 10
  Badigeonnez le fond de tarte avec une fine couche de moutarde (ça ne se voit pas sur la photo car j'avais oublié !).
  Ajoutez la farce au boeuf et répartissez-la sur tout le plat.
  
• 11
  Etalez la purée de potimarron par dessus la farce (sur la photo j'avais coupé le potimarron en tranches au lieu de le réduire en purée).
  Faites préchauffer votre four à 180°C.
  
• 12
  Sortez la deuxième pâte feuilletée.
  Prélevez une bande de pâte de moins d'1 cm de large sur tout son pourtour et réservez-la. Elle vous servira pour la décoration.
  
• 13
  Posez la pâte par dessus la purée de potimarron, et refermez la tourte en faisant un "ourlet" avec la pâte du dessous.
  
• 14
  Déposez les lanières de pâte que vous aviez réservées, en formant des croisillons.
  Badigeonnez le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau de cuisine, afin que la tourte dore bien à la cuisson.
  
  L'astuce du chef

  Faites un petit trou au centre de la pâte, afin que la vapeur s'échappe lors de la cuisson.
  
• 15
  Enfournez la tourte pour 40 minutes , à 180°C.
  Dégustez la tourte bien chaude avec une salade.