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Tourte au potimarron, boeuf et moutarde

Portions : 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

Instructions

  • Purée de potimarron
    • Commencez par éplucher le potimarron.
    • Découpez le potimarron en tranches avec un couteau de chef.
      Ensuite, retirez les graines de chaque tranche à l’aide d’une cuillère.
      Attention
      Faites bien attention à ne pas vous couper en découpant le potimarron. Prenez toujours un appui stable, surtout au début lorsque le potimarron est encore entier et a tendance à rouler.

    • Découpez les tranches en tronçons, et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 8 minutes.
      A la fin de la cuisson, vérifiez que les morceaux de potimarron sont tendres sous la pointe d’un couteau.
    • Ecrasez les morceaux de potimarron en purée, et assaisonnez-les avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et mélange à pain d’épices (facultatif).
  • Farce au boeuf
    • Pelez et émincez l’oignon, faites le suer à feu moyen dans un peu d’huile d’olive.
    • Ecrasez la gousse d’ail avec le plat du couteau de chef, retirez la peau et le germe, et émincez-la.
      Ajoutez l’ail et la viande de boeuf dans la poêle, et mélangez-bien avec deux spatules.
      L’astuce du chef
      Si votre viande hâchée forme une masse compacte, un conseil, posez-la d’abord dans un saladier et égrenez-la à l’aide de deux fourchettes, afin qu’elle ne forme pas d’amas une fois dans la poêle.

    • Faites revenir la viande pendant 5 minutes  à feu vif sans cesser de remuer, afin qu’elle commence à dorer.
    • Sortez du feu.
      Ajoutez le persil et la ciboulette ciselés, le mascarpone, ainsi qu’une pincée de piment d’Espelette.
      Salez et poivrez.
  • Assemblage et cuisson
    • Disposez la première pâte feuillée dans un plat à tarte, avec son papier sulfurisé. 
      Nota
      Laissez dépasser au moins 1 cm de pâte sur tout le tour de la tarte. C’est la partie qui vous servira à refermer la tourte.

    • Badigeonnez le fond de tarte avec une fine couche de moutarde (ça ne se voit pas sur la photo car j’avais oublié !).
      Ajoutez la farce au boeuf et répartissez-la sur tout le plat.
    • Etalez la purée de potimarron par dessus la farce (sur la photo j’avais coupé le potimarron en tranches au lieu de le réduire en purée).
      Faites préchauffer votre four à 180°C.
    • Sortez la deuxième pâte feuilletée.
      Prélevez une bande de pâte de moins d’1 cm de large sur tout son pourtour et réservez-la. Elle vous servira pour la décoration.
    • Posez la pâte par dessus la purée de potimarron, et refermez la tourte en faisant un « ourlet » avec la pâte du dessous.
    • Déposez les lanières de pâte que vous aviez réservées, en formant des croisillons.
      Badigeonnez le jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau de cuisine, afin que la tourte dore bien à la cuisson.
      L’astuce du chef
      Faites un petit trou au centre de la pâte, afin que la vapeur s’échappe lors de la cuisson.

    • Enfournez la tourte pour 40 minutes , à 180°C.
      Dégustez la tourte bien chaude avec une salade.