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Truffade

Portions : 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Instructions

  • Préparatifs
    • Pelez et rincez les pommes de terre.
      Emincez-les en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur.
      L’astuce du chef
      Aidez-vous d’une mandoline pour la découpe des pommes de terre. Vous y gagnerez en temps et en régularité.

      Nota
      Les rondelles ne doivent pas être trop minces sinon les pommes de terre vont se déliter à la cuisson.

    • Pelez et dégermez les gousses d’ail.
      Découpez les fromages en tranches.
  • Cuisson
    • Faites chauffer la moitié de la graisse (saindoux, graisse de canard ou mélange huile/beurre) dans une grande sauteuse ou cocotte en fonte.
      Lorsqu’elle est chaude, faites dorer les rondelles de pommes de terre à feu vif pendant 10 minutes.
      Nota
      Remuez régulièrement afin que les pommes de terre n’attachent pas au fond de la poêle.

    • Ajoutez l’autre moitié de la graisse, et faites cuire encore 15 minutes à couvert.
    • Pressez l’ail au dessus des pommes de terre.
      Salez, poivrez et donnez un tour.
      Faites cuire encore 5 minutes.
      Variante(s)
      Au lieu du poivre, vous pouvez utiliser du mélange trois baies pour ajouter un supplément d’originalité à votre truffade, un peu à la façon de celle que l’on peut déguster au Buron du Col de la Croix-Morand 😋.

    • Ajoutez les fromages et laissez-les fondre en mélangeant au fur et à mesure.
      Faites fondre pendant environ 5 minutes.
    • Lorsque le fromage part en filaments autour des pommes de terre, c’est prêt !
      Servez cette truffade bien chaude, accompagnée de jambon de pays et d’une salade verte.

    • Notes

    QUE BOIRE AVEC CETTE TRUFFADE AUVERGNATE ? Un vin blanc sec et vif, comme un Saint-Pourçain blanc, un Chardonnay peu boisé ou un Sauvignon bien frais, afin de contrebalancer le gras du fromage sans en masquer le goût.