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Velouté de Panais, mousse de curry et chorizo

Portions : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Instructions

  • Velouté
    • Avant de commencer à préparer le velouté, mettez au frais tous les ustensiles à utiliser pour la mousse : crème fleurette, cul de poule, fouets. Il est important qu’ils soient bien froids pour que la mousse tienne.
    • Emincez l’oignon, et faites le revenir à feu doux avec le beurre, dans une cocotte.
    • Pendant ce temps, pelez les panais et les pommes de terre.
      Râpez les pommes de terre, et coupez les panais en cubes de 2cm environ. Mettez les dans la cocotte avec l’oignon.
    • Laissez cuire 5 minutes en mélangeant. Versez l’eau dans la cocotte, couvrez et faites cuire 30 minutes.
    • Quand le temps de cuisson est écoulé, retirez la cocotte du feu et laissez tiédir puis mixez jusqu’à obtention d’une soupe veloutée. Salez et poivrez à votre convenance. Réservez.
  • Mousse et assemblage
    • Mettez les blancs d’oeufs dans un saladier (vous pouvez utiliser les jaunes pour une autre recette). Salez et battez-les en neige.
    • Préparez ensuite la chantilly au curry : sortez les ustensiles et la crème fleurette du frigo, versez dans le cul de poule bien froid.
      Ajoutez le curry et battez l’ensemble avec le fouet froid jusqu’à ce qu’elle se raffermisse. N’insistez pas sinon la crème va tourner.
    • Incorporez délicatement la chantilly aux blancs en neige. Réservez la mousse au frais afin qu’elle soit bien froide au moment de servir (sinon elle va se déliter plus vite).
    • Retirez la peau du chorizo, et découpez-le en petits cubes. 
    • Un peu avant de servir la soupe, faites fondre dans une poèle les dés de chorizo à feu doux, pendant environ 5 minutes , afin qu’ils rendent leur graisse et soient bien croustillants.
    • Répartissez le velouté dans plusieurs bols ou assiettes creuses, et posez une boule de mousse de curry au dessus de chacune.
      Disposez quelques dés de chorizo sur la mousse et servez immédiatement.