Préchauffer le four à 170°C. Laver et éplucher le potimarron, couper en quartiers et retirer les graines.
Mettre le potimarron au four dans un plat en céramique, et plutôt au bas du four pendant 45 min. La chair ne doit pas brûler afin de ne pas altérer le goût du velouté.
Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon et l’ail, et les faire cuire à l’étuvée dans un wok, avec l’huile d’olive pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Arrêtez le feu en attendant que le potimarron soit cuit, et préparez le bouillon de légumes.
Une fois le potimarron cuit, détailler la chair en petits morceaux. Ajouter la chair de potimarron au contenu du wok, ainsi que le bouillon, le lait de coco et saupoudrez avec les épices.
Laissez mitonner environ 15 minutes, puis mixez finement et salez à votre convenance.