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Verrine panna cotta de fraises poêlées

Portions : 4 verrines
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 10 minutes
Attente : 6 heures

Ingrédients

Instructions

  • Préparation des fraises
    • Laver les fraises sans les équeuter, égouttez les puis équeutez les, coupez en deux et réservez.
    • Faire chauffer une poêle à feu vif et déposez les fraises pour les colorer légèrement, puis rajoutez le sucre et faites caraméliser 3 minutes .
    • Déglacez avec le vin afin de décoller les sucs, et laissez réduire 2 minutes .
      Sortez du feu, transvasez les fraises dans un récipient et réservez au frais.
  • Préparation du biscuit
    • Etalez la pâte puis coupez de petits cercles (3-4 cm) puis étaler au rouleau à pâtisserie avec du sucre glace à la place de la farine, sans trop appuyer sur le rouleau.
    • Piquez à la pointe du couteau pour empêcher la pâte de trop lever puis cuire au four 6 minutes  environ à 180°C.
  • Préparation de la crème et assemblage
    • Mélangez le sucre à la crème et mettez sur le feu sans faire bouillir (juste frémir).
      Arrêtez le feu.
    • Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
      Si vous utilisez l’agar-agar, diluez-le dans un une ou deux cuillères à soupe d’eau froide.
      Remplissez votre évier d’eau froide (vous pouvez y ajouter des glaçons ou un pack à glace pour plus d’effet).
    • Incorporez bien le gélifiant choisi dans la crème, puis versez-la dans les verres.
    • Posez vos verrines dans l’eau froide pendant 10 minutes puis réservez-les au frigo.
  • Assemblage et service
    • Une fois la gelée prise, sortez les fraises et les verrines du frigo, versez les fraises poêlées sur la panna-cotta, ajoutez le biscuit, décorez d’une feuille de verveine fraîche et c’est prêt !

    • Notes

    Variante(s)
    Pour un effet renversant : lorsque vous faites refroidir la crème, posez chaque verre sur une cale, de façon à ce que la crème soit inclinée à l’intérieur du verre. Etonnement des convives garanti !