Les crêpes et les galettes occupent une place importante dans la cuisine traditionnelle. Elles restent simples à préparer et permettent une grande variété de recettes, sucrées ou salées.
Pourtant, le choix de la farine influence fortement la texture, le goût et la qualité nutritionnelle de la pâte à crêpes. Comprendre les différences entre les farines vous aidera à réussir vos préparations et à adapter vos recettes selon vos envies ou vos besoins alimentaires.
Vous êtes aujourd’hui nombreux à choisir des alternatives plus naturelles et plus nutritives, comme la farine de sarrasin bio pour vos galettes. Nous allons vous expliquer ici quels sont les meilleurs choix pour cuisiner des crêpes et galettes à la fois saines, souples et savoureuses !
La farine de blé, la référence pour les crêpes sucrées
La farine de blé reste la plus utilisée pour préparer les crêpes traditionnelles. Elle offre une texture souple et légère qui facilite la cuisson. Son gluten donne de l’élasticité à la pâte et limite les risques de déchirure lors du retournement.
Les farines de blé les plus courantes sont les farines blanches, souvent classées T45 ou T55. Elles permettent d’obtenir des crêpes fines et moelleuses. La pâte qui en résulte, au goût léger et subtil, peut être parfumée au zeste de citron ou à l’eau de fleur d’oranger. Ells sont également faciles à associer avec des garnitures sucrées comme la confiture, le chocolat ou le sucre.
Il faut cependant noter que les farines blanches subissent un raffinage important. Ce procédé retire une grande partie des fibres et des micronutriments présents dans le grain. Les crêpes réalisées avec ces farines possèdent donc un index glycémique plus élevé qu’avec des farines complètes ou semi-complètes.
Pour les personnes intolérantes au gluten, plusieurs farines alternatives à la farine de blé permettent d’obtenir de bons résultats tout en réduisant ou en supprimant le gluten.
La farine de sarrasin, idéale pour les galettes bretonnes
La farine de sarrasin est indissociable des galettes bretonnes traditionnelles. Contrairement au blé, le sarrasin ne contient pas de gluten. Cette particularité donne une texture légèrement différente, souvent plus rustique, mais très appréciée dans les préparations salées.
Le sarrasin apporte un goût caractéristique, légèrement noisetté, qui s’accorde particulièrement bien avec le fromage, les œufs ou les légumes.
Sur le plan nutritionnel, cette farine, que l’on trouve le plus souvent sous forme complète, contient des protéines végétales, des fibres et plusieurs minéraux. Elle reste également plus rassasiante que les farines de blé raffinées.
La pâte à galette demande un certain temps de repos pour améliorer sa tenue à la cuisson. Une bonne hydratation et une cuisson sur une plaque bien chaude permettent d’obtenir une galette souple et croustillante à la fois.
Pesticides, moisissures et mycotoxines
Les céréales cultivées en agriculture conventionnelle peuvent contenir des résidus de pesticides, notamment sur l’enveloppe extérieure du grain. Or, plus une farine est complète ou peu raffinée, plus elle conserve cette enveloppe appelée son, ce qui peut augmenter la présence potentielle de contaminants si la culture n’est pas maîtrisée. Les farines issues de l’agriculture biologique réduisent généralement ce risque car elles interdisent l’usage de pesticides de synthèse.
Les céréales restent aussi sensibles au développement de moisissures pendant la culture ou le stockage. Ces moisissures peuvent produire des mycotoxines, des substances naturelles parfois résistantes à la cuisson et indésirables pour la santé lorsqu’elles sont consommées en grande quantité. Le raffinage diminue partiellement la présence de ces toxines puisqu’il retire les couches externes du grain, mais il réduit en parallèle la richesse nutritionnelle de la farine.
Pour limiter ces risques, il reste conseillé de choisir une farine biologique de qualité, et de la stocker à l’abri de la lumière, au sec, au frais (pourquoi pas au frigo si vous avez de la place) et protégée de l’air. Vous pourrez dans ces conditions conserver votre farine pendant de nombreux mois sans qu’elle perde ses qualités gustatives et sanitaires.
Lancez-vous !
Le choix de la farine influence directement la qualité des crêpes et des galettes. Les farines de blé offrent souplesse et légèreté, tandis que le sarrasin apporte caractère et richesse nutritionnelle.
Les farines alternatives quant à elles, ouvrent la porte à une cuisine plus variée et adaptée aux régimes de chacun.
Une farine de qualité bien conservée, ainsi que le respect du temps de repos de la pâte, vous garantiront des galettes et des crêpes irrésistibles😋
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