Rozell : nos idées recettes

Toutes les recettes qui utilisent le rozell

Vous trouverez ici toutes les recettes qui font appel au rozell, pour leur préparation, et que les gourmets du site vous ont concocté avec passion !

En cuisine bretonne, le rozell ou râteau à crêpes occupe une place centrale dans la réalisation des galettes et des crêpes. Cet ustensile traditionnel, reconnaissable à sa forme en T, est spécialement conçu pour étaler la pâte de manière fine, régulière et homogène sur une surface de cuisson très chaude, comme la billig ou la crêpière.

Son utilisation ne relève pas seulement de l’habitude : elle répond à de véritables contraintes techniques liées à la cuisson des pâtes fluides.

A quoi sert le rozell en cuisine ?

Le rozell devient indispensable dès que la pâte est versée sur une surface plane et sans rebords, typiquement une billig. Contrairement à une poêle classique, il n’est pas possible d’incliner la plaque pour répartir la pâte. Le rozell permet alors de guider la pâte encore liquide, de la pousser délicatement du centre vers l’extérieur et de contrôler précisément l’épaisseur de la galette. Il est également nécessaire lorsque la pâte est volontairement très fluide, comme c’est le cas pour les galettes de blé noir traditionnelles, qui doivent rester fines sans se déchirer.

Il s’avère tout aussi utile pour obtenir des galettes bien rondes et régulières, notamment dans un cadre professionnel ou lorsque l’on recherche un rendu soigné. Sans rozell, la pâte a tendance à s’étaler de façon inégale, à former des surépaisseurs ou à cuire de manière hétérogène. L’ustensile permet également de travailler rapidement, un point essentiel lorsque la surface de cuisson est très chaude et que la pâte fige en quelques secondes.

Quels matériaux pour le rozell ?

Concernant les matériaux, le rozell est traditionnellement fabriqué en bois, le plus souvent en hêtre ou en buis. Ces essences présentent plusieurs avantages : elles résistent bien à la chaleur, n’adhèrent pas à la pâte et offrent une bonne prise en main. Le bois reste aujourd’hui le matériau de référence, tant pour les crêpiers professionnels que pour les amateurs.

Il existe également des rozells en inox, plus rares, surtout utilisés dans des environnements professionnels pour des raisons d’hygiène et de durabilité. Certains modèles modernes sont proposés en matières composites ou plastiques alimentaires résistants à la chaleur, mais ils sont généralement moins appréciés des puristes, car ils offrent un contact et une glisse différents sur la plaque.

Lancez-vous !

En résumé, le rozell est nécessaire chaque fois que l’on cherche à maîtriser l’étalement de la pâte, à respecter la tradition des galettes bretonnes et à obtenir une cuisson régulière. Bien choisi et bien utilisé, il devient un prolongement naturel du geste du cuisinier et un élément clé de la réussite des galettes et des crêpes.