Voilà la recette maintes fois pratiquée et améliorée, des galettes bretonnes au sarrasin (ou blé noir) et à la bière. En Bretagne, c’est avec ces galettes qu’on réalise les préparations salées, et on réserve la farine de blé aux « crêpes » sucrées.
Pourquoi utiliser de la bière dans cette pâte à galettes au blé noir ?
La bière permet de rendre la pâte parfumée et légère à la fois, de par les bulles de gaz qui vont la rendre plus aérée. Dans la pâte à galettes au blé noir, la bière apporte de la souplesse et une légère aération, ce qui limite le côté cassant du sarrasin. Elle améliore aussi la coloration à la cuisson grâce à ses sucres et ajoute une note maltée discrète qui enrichit le goût sans masquer celui du blé noir.
Pourquoi faire reposer la pâte ?
Une bonne pratique pour obtenir une pâte moelleuse, est d’attendre au moins une heure après avoir mélangé votre pâte.
Le repos de la pâte à galette au blé noir permet à la farine de sarrasin de bien s’hydrater et donc d’améliorer la texture à la cuisson . Enfin, faire reposer votre pâte lui permettra de développer pleinement ses arômes, pour des galettes à la fois souples et savoureuses.
Si vous utilisez la bière, il est conseillé de laisser reposer plusieurs heures afin que le gaz carbonique s’évacue et ne cause trop de trous dans vos crêpes !
Comment cuire vos galettes au sarrasin ?
Cette recette de pâte à galettes au blé noir est simple à préparer. Elle est par contre un peu moins aisée à cuire car assez épaisse.
C’est là qu’il est important de vous équiper avec les bons ustensiles. Il vous faudra en particulier un rozell pour bien l’étaler. Le rozell, c’est ce « T » qui permet de répartir la pâte à crêpes uniformément sur votre Billig ou votre poêle. Rozell et Billig, c’est le duo indispensable des pros (et des Bretons 😉) !
Personnellement, n’ayant pas de billig, j’utilise une plaque à crêpes en fonte, permettant une répartition homogène de la chaleur. Cette plaque est bien moins encombrante qu’un billig, et pratique pour une utilisation occasionnelle, même si elle est dépourvue de thermostat au contraire du billig.
Lancez vous !
La galette se prête à une infinité de garnitures et préparations, alors n’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination.
Et si vous manquez d’inspiration, regardez les suggestions de garnitures au bas de cette recette !
Bonne dégustation, et merci d’avance pour vos commentaires 🙏
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