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Image de poitrine de porc
Toutes les recettes à base de poitrine de porc

Poitrine de porc : Introduction et informations utiles

Informations Nutritionnelles

Pour 100g de poitrine de porc :

  • Calories : 396,0 kcal
  • Protéines : 29,2 g
  • Lipides : 31,7 g
  • …dont saturés : 11,9 g
  • Sel : 1,5 g

Cet ingrédient peut être également dénommé ainsi dans certaines des recettes présentées sur le site : poitrine fumée, lard de poitrine.

Vous trouverez ici toutes les recettes qui mettent la poitrine de porc à l'honneur, et que les gourmets du site vous ont concocté avec passion !

La poitrine de porc est l’une des coupes les plus polyvalentes et gourmandes du cochon, reconnaissable à son alternance harmonieuse de gras et de maigre qui lui confère une texture fondante et une saveur incomparable. Issue du ventre de l’animal, elle peut être proposée sous une multitude de formes selon les savoir-faire charcutiers : nature ou simplement parée pour les préparations culinaires, salée, fumée, séchée, transformée en lard, détaillée en lardons, roulée et braisée en chashu, ou encore cuite longuement pour devenir un plat en soi. Chaque méthode de préparation apporte un profil aromatique différent, depuis la douceur de la poitrine fraîche jusqu’aux notes boisées et complexes de la poitrine fumée.

En cuisine, cette pièce se prête à une impressionnante variété d’usages. Fraîche, elle se rôtit, se confit, se grille ou se mijote lentement pour offrir une chair fondante et caramélisée. En lardons, elle sert de base aromatique à d’innombrables plats : soupes, quiches, omelettes, légumineuses, poêlées de légumes ou ragoûts. En lard salé ou fumé, elle apporte profondeur et caractère aux préparations traditionnelles, des haricots mijotés aux pommes de terre sautées en passant par les sauces et farces. Sa présence dépasse d’ailleurs largement la cuisine française : on la retrouve dans les ramen japonais sous forme de chashu, dans les baked beans anglo-saxons, dans de nombreuses soupes allemandes ou encore grillée dans la cuisine espagnole et asiatique.

Polyvalente, économique et riche en goût, la poitrine de porc est un véritable pilier culinaire, capable d’enrichir aussi bien les plats du quotidien que les recettes plus élaborées, tout en incarnant une tradition où l’on tire le meilleur de chaque partie de l’animal.

 

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