Joyeux Gourmet

Cuisine, Recettes et Bonne Humeur

Accueil » champignons

Image de champignons
Toutes les recettes qui utilisent les champignons

Champignons : Introduction et informations utiles

Informations Nutritionnelles

Pour 100g de champignons :

  • Calories : 22,0 kcal
  • Protéines : 3,1 g
  • Lipides : 0,3 g
  • …dont saturés : 0,0 g
  • Glucides : 3,3 g
  • ...dont sucres : 1,0 g
  • Sel : 0,0 g

Vous trouverez ici toutes les recettes originales concoctées avec amour par les gourmets du site, et qui mettent les champignons à l'honneur.

Les champignons occupent une place unique en cuisine : à la fois légers, parfumés et capables de transformer un plat par leur simple présence, ils offrent une palette aromatique fascinante. Leur diversité est immense, allant des variétés locales que l’on cueille en forêt ou que l’on trouve sur les marchés, aux champignons asiatiques aux parfums profonds et umami qui enrichissent de nombreux plats du monde.

🍄‍🟫 Les différentes catégories : du terroir aux saveurs d’Asie

Les champignons locaux regroupent les espèces classiques de nos régions :

  • Champignons de Paris : doux, polyvalents, parfaits crus ou cuits.
  • Girolles, cèpes, pleurotes, morilles : plus sauvages ou rustiques, chacun apporte une typicité marquée, du boisé au fruité.
  • Shiitakés européens : désormais cultivés localement, ils rapprochent les deux mondes.

Les champignons asiatiques offrent une palette aromatique très différente, souvent plus prononcée et riche en umami :

  • Shiitaké : parfum intense, idéal sauté ou en bouillon.
  • Enoki : fins, croquants, parfaits crus dans les salades ou brièvement saisis.
  • Champignons noirs, oreilles de Judas, nameko, maitake : souvent utilisés réhydratés, ils apportent texture et profondeur.

❄️ Modes de conservation : prolonger leur fraîcheur

Les champignons étant très fragiles, leur conservation demande un minimum d’attention.

  • Au réfrigérateur : dans un sac en papier, afin d’éviter l’humidité, durant 3 à 5 jours.

  • Séché (morilles, cèpes, champignons noirs) : parfaite solution longue durée ; une simple réhydratation redonne texture et parfum.
  • Congelé : idéal pour les champignons précuits (cèpes, girolles, pleurotes) ; ils gardent ainsi leur saveur.
  • En bocal (stérilisés ou confits dans l’huile) : pratique pour les préparations rapides.

🍽️ Crus ou cuits : des préparations typiques et variées

Les champignons crus apportent fraîcheur, croquant et délicatesse :

  • Carpaccio de champignons de Paris au citron et parmesan
  • Salades japonisantes avec enoki
  • Assiettes végétales où ils apportent une touche boisée légère

Cuits, ils développent toute leur puissance aromatique :

  • Poêlés au beurre ou à l’ail, base incontournable
  • Risotto aux cèpes, pâtes aux shiitakés, woks asiatiques
  • Sauces (crème aux morilles, veloutés, réductions parfumées)
  • Bouillons et ramen, où les champignons asiatiques diffusent leur umami

 

Envie d'en savoir plus ? Lisez notre article Comment conserver, nettoyer et cuisiner les champignons sans risque : guide complet par variété.

Période de consommation idéale

C'est la pleine saison pour ce produit, profitez-en !

Janvier
Fevrier
Mars
Avril
Mai
Juin
Juillet
Aout
Septembre
Octobre
Novembre
Decembre

Repas de Fêtes
Végétalien
Ajouter

Pâté Végétal Fait Maison

Je vous présente cette recette de pâté maison végétal, qui fera une délicieuse tartinade (ou dip) pour un apéritif dinatoire. C'est également ...

Lire plus

Bourgogne
Végétalien
Léger
Détox
Ajouter

Bourguignon végétal

J'ai découvert cette recette de Bourguignon Végétal, dans un article du Monde, consacré au livre . Sans vouloir pasticher le boeuf bourguignon, ce plat en reprend les ...

Lire plus

Italie
Ajouter

Spaghetti bolognaise (al ragù) vegan

J'ai découvert cette recette de spaghetti à la bolognaise (al ragù en bon italien) végétaliennes sur le fameux profil Instagram de Maya, Fit Green Mind, qui propose de nombreuses recettes vegan.La ...

Lire plus

De Saison !
Ajouter

Tarte paysanne potimarron épinards

J'ai créé cette recette de tarte paysanne au potimarron et aux épinards à l'occasion d'une auberge espagnole entre amis, et suite à son succès unanime, j'ai ...

Lire plus

De Saison !
Italie
Végétarien
Ajouter

Risotto poireaux champignons ricotta

Je vous présente ici ma recette du risotto aux poireaux et champignons à la ricotta. Le risotto est un plat originaire d'Italie du Nord, qui consiste à faire cuire lentement le ...

Lire plus

Japon
Ajouter

Poêlée de Shiitake

Je vous propose aujourd'hui ma recette de poêlée de Shiitake, délicieuse et rapide. Le est un champignon asiatique réputé pour sa saveur boisée et umami, ...

Lire plus

Chargement des recettes suivantes...

Fin des recettes correspondant à cette recherche

Fin des recettes correspondant à cette recherche