Confiture de figues traditionnelle

Instructions

• 1
  Mettre dans une bassine l'eau puis le sucre, sur feu vif. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
• 2
  Au bout de 20 à 30 minutes  commencer à surveiller l'ébullition.
  Tremper une écumoire dans la bassine, s'il se forme des bulles de l'autre côté de l'écumoire, la cuisson est dite "au grand perlé" (35°), laisser encore cuire.
• 3
  Lorsque les bulles se détachent en soufflant dessus, et s'envolent comme avec du savon, la cuisson est dite "au petit boulé" ou "au soufflé" (37°).
• 4
  Essuyer les figues, les jeter coupées en deux dans ce sirop de sucre au "petit boulé".
• 5
  Ajouter le jus de citron.
• 6
  On s'assurera de sa cuisson en la versant dans une assiette : si elle coule quand on incline l'assiette, c'est qu'elle n'est pas assez cuite. Cette confiture doit être bien cuite sous peine de ne pas se conserver.
• 7
  Une fois la confiture à la consistance recherchée, versez-la directement dans des bocaux à confiture préalablements stérilisés, que vous retournerez aussitôt, et laisserez reposer 24h dans cette position.