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Dans le domaine de la cuisine, blanchir un ingrédient désigne le fait de le plonger dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. On distingue deux techniques selon l’effet recherché :
- Retirer le goût trop fort : pour cela, plongez les légumes nettoyés dans de l’eau bouillante salée, et après un petit moment, transférez-les dans un récipent d’eau froide afin de stopper la cuisson. C’est utile pour les légumes tels que les choux, haricots verts, asperges, carottes, épinards, céleri, poireaux, courges, blettes…
- Retirer une partie de l’amidon : dans ce cas, on commence par immerger l’ingrédient en question dans une casserole remplie d’eau froide salée, qu’on porte à ébullition. Dès l’ébullition on retire l’ingrédient sans le rafraîchir. Cette technique de “départ eau froide” est utilisée pour les féculents ou céréales tels que pommes de terre, maïs, riz, légumineuses, patate douce, manioc…
Une fois l’ingrédient ainsi blanchi, vous pouvez le cuisiner comme désiré.
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