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Vous avez entendu parler de « Maryse » dans une recette et vous vous demandez bien de quoi (ou de qui) il s’agit ? Nous allons vous apporter toutes les réponses dans cet article, et vous proposer un véritable guide d’achat si vous souhaitez vous en équiper.
La Maryse est un ustensile incontournable pour les chefs professionnels mais également les amateurs de cuisine. Cet accessoire a gagné en popularité grâce à sa capacité à mélanger, plier et racler efficacement un appareil, ce qui en fait un compagnon indispensable dans toutes les cuisines du monde.
Cet article vous permettra de mieux connaître la Maryse en cuisine, et vous en faciliter le choix si vous souhaitez l’acquérir.
L’Origine de la Maryse
La Maryse tire son nom de la cheffe française Marie-Antoine Carême, surnommée « le roi des cuisiniers et le cuisinier des rois », qui a été l’un des premiers à utiliser cet ustensile au début du 19e siècle. Depuis lors, la Maryse est devenue un élément de base dans la cuisine française et a conquis le cœur des chefs du monde entier.
Utilisations en cuisine
1. Mélanger et Incorporer
L’une des caractéristiques clés de la Maryse est son bord en silicone souple et flexible, qui permet de mélanger délicatement les ingrédients sans les écraser. Cela en fait l’outil parfait pour incorporer des ingrédients fragiles tels que les blancs d’œufs dans une pâte à gâteau ou les légumes dans une sauce.
2. Racler les Bols et les Casseroles
La forme plate de la Maryse et son bord courbé permettent de racler facilement les bols, les casseroles et les poêles, assurant ainsi qu’aucune goutte de préparation ne soit perdue. Cela facilite le processus de cuisson et garantit un nettoyage minimal.
3. Préparer les Pâtes et les Crèmes
Les pâtissiers apprécient particulièrement la Maryse pour sa capacité à plier les pâtes et les crèmes sans les aplatir. Cette technique est essentielle pour préparer des macarons, des mousses au chocolat aériennes et d’autres délices pâtissiers délicats.
Guide d’Achat
Modèles de Maryse
En termes de modèles, on retrouve la maryse classique en silicone, souple et résistante à la chaleur, parfaite pour mélanger délicatement les préparations sans les abîmer. Les maryses en nylon offrent également une alternative, moins souple que le silicone mais tout aussi résistante à la chaleur. Pour une utilisation professionnelle, certaines maryses sont dotées d’un manche en acier inoxydable pour une robustesse accrue.
Matières
Concernant les matières, le silicone est apprécié pour sa flexibilité, sa facilité de nettoyage et sa résistance aux températures élevées.
Le nylon, quant à lui, se distingue par sa solidité et sa résistance aux rayures, bien que moins flexible que le silicone.
Les maryses au manche en acier inoxydable, résistantes et durables, conviennent particulièrement aux cuissons à haute température.
Critères d’Achat pour la Maryse
Avant d’effectuer votre achat, divers critères méritent réflexion.
Un manche ergonomique facilite la prise en main, assurant un mélange aisé des ingrédients.
La résistance à la chaleur constitue un aspect crucial, surtout si la maryse est destinée à être utilisée dans des cuissons au four. Certains modèles supportent des températures plus élevées que d’autres, donc vérifiez cette caractéristique en fonction de vos besoins.
La facilité de nettoyage est également à prendre en compte. Optez pour une maryse compatible avec le lave-vaisselle si vous privilégiez la praticité.
Equipez-vous
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Pour aller plus loin, venez découvrir toutes les recettes qui utilisent la maryse !
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