A quoi sert l’étamine à jus en cuisine ?

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Une étamine à jus est un linge fin que l’on utilise pour passer un jus, un bouillon, une gelée, du lait caillé par exemple.

Origine et utilisation

Le terme étamine désigne à l’origine un tissu mince et souple réalisé à partir de soie, de crin ou de fil de coton.

En plus de filtrer les jus et bouillons, l’étamine à jus est un ustensile bien pratique pour parfumer une préparation.

Dans ce deuxième cas d’utilisation, on y dépose des ingrédients qu’on ne veut pas laisser se disperser dans le liquide. On peut par exemple utiliser des peaux d’agrumes et les laisser diffuser leurs arômes dans un sirop ou du lait.

Les différents types d’étamine à jus

On distingue généralement deux types d’étamines à jus :

• Les modèles traditionnels, sous forme de sac en tissu fin, sont appréciés pour leur polyvalence et leur capacité à filtrer efficacement,
• Les modèles plus modernes, souvent en acier inoxydable, proposent une alternative durable avec des mailles fines, idéales pour une filtration minutieuse sans altérer la saveur.

Les matériaux

Quant aux matériaux, le choix dépend de vos préférences et de l’utilisation prévue.

On apprécie les étamines à jus en coton pour leur capacité à absorber les impuretés. Celles en nylon ou en acier inoxydable offrent une durabilité accrue et une résistance à la corrosion.

Critères d’Achat

Avant de faire votre achat, prenez en compte certains critères.

Tout d’abord, la taille de l’étamine doit correspondre à vos besoins spécifiques. Une taille adaptée garantit une filtration efficace sans gaspillage.

Assurez-vous également que la maille est assez fine pour retenir les petites particules indésirables tout en permettant le passage du jus.

Le tissu doit être également de bonne qualité, en coton non traité de préférence. Evitez le polyester ou les synthétiques qui ne résistent pas à la chaleur, si vous souhaitez filtrer des préparations encore chaudes.

La facilité d’entretien constitue un aspect crucial. Optez pour une étamine à jus facile à nettoyer, de préférence compatible avec le lave-vaisselle pour simplifier le processus après usage.

La manipulation joue également un rôle important. Choisissez une étamine dotée d’une poignée ergonomique facilitant la tenue et la manipulation pendant l’extraction du jus.

En prenant en compte ces critères, vous pourrez choisir l’étamine à jus qui vous accompagnera dans la préparation de jus savoureux et exempts d’impuretés.

Notre sélection

Vous trouverez ici une sélection d’étamines à jus.

Lancez-vous !

Enfin, si vous n’avez pas un tel ustensile chez vous, ou pas envie d’investir dans un tel accessoire, vous pouvez toujours utiliser une gaze médicale. Il faut vérifier dans ce cas qu’elle soit stérile et exempte de produits chimiques, comme c’est normalement le cas des gazes pour pansements classiques.Pour aller plus loin, venez découvrir [permallink companion="term"]toutes les recettes[/term] qui utlisent l'étamine à jus !