Comment réussir vos fritures à coup sûr

Fritures en cuisine : tout ce que vous devez savoir

Mis à jour le 29 mars 2024 par

Histoire

Les fritures en cuisine remontent à l’Antiquité, où les premières recettes de friture ont été documentées dans les civilisations grecque et romaine. Cependant, la technique de la friture s’est répandue dans le monde entier et a été adaptée dans de nombreuses cultures.

C’est une méthode de cuisson qui consiste à faire frire des aliments dans l’huile chaude, ce qui leur donne une texture croustillante et une saveur délicieuse.

Traditions

Les fritures font partie intégrante de nombreuses traditions culinaires à travers le monde.

Par exemple, en Espagne, les tapas, qui sont de petites portions d’aliments servies avec des boissons, incluent souvent des fritures comme les calamars frits ou les beignets de morue.

Au Japon, la tempura est une technique de friture légère utilisée pour préparer des légumes et des fruits de mer.

En Inde, les pakoras sont des fritures populaires, réalisées avec des légumes enrobés d’une pâte à base de farine de pois chiches.

Plats frits typiques

Les plats typiques de friture peuvent varier en fonction des cultures et des pays. Voici quelques exemples de plats populaires :

Fish and chips

Originaire du Royaume-Uni, le fish and chips est un plat emblématique de la cuisine britannique. Il consiste en un poisson blanc frit accompagné de frites, le tout servi avec une sauce tartare.

Tempura

La tempura est un plat japonais où des légumes ou des fruits de mer sont trempés dans une pâte légère puis frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Ils sont généralement servis avec une sauce de trempage appelée tempura sauce.

Beignets de crevettes

Les beignets de crevettes sont un mets populaire dans de nombreux pays, notamment en Asie du Sud-Est. Les crevettes sont enrobées d’une pâte à base de farine et d’œufs, puis frites jusqu’à obtenir une texture croustillante et une couleur dorée. Ils peuvent être dégustés seuls ou accompagnés d’une sauce pour tremper.

Comment réussir vos fritures

Dans cet article, nous explorerons les secrets pour réaliser des fritures croustillantes et légères tout en abordant leur impact au niveau diététique.

Choix de l’huile

Le choix de l’huile est crucial pour des fritures réussies. Optez pour une huile à haute température de cuisson comme l’huile de canola, de tournesol ou de pépins de raisin. Ces huiles résistent mieux à la chaleur, préservant ainsi la croustillance des aliments.

La Température de Cuisson

Maintenir une température constante est essentiel. Utilisez un thermomètre de cuisine pour surveiller la température de l’huile. Une température d’environ 180 à 190°C est idéale. Une huile trop froide entraînera une absorption excessive, tandis qu’une huile trop chaude risque de brûler la surface sans cuire l’intérieur.

Préparation des Aliments

Séchez soigneusement les aliments à frire avant de les plonger dans l’huile. L’humidité excessive peut entraîner des éclaboussures dangereuses et compromettre la croustillance. Une fine couche de farine ou de fécule de maïs avant la friture crée également une barrière qui retient l’humidité.

Ne pas Surcharger la Friteuse

Évitez de surcharger la friteuse pour permettre une cuisson uniforme. Les aliments doivent être répartis de manière égale dans l’huile, permettant à chaque morceau d’atteindre la température souhaitée de manière homogène.

L’Égouttage

Après la cuisson, placez les aliments frits sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Cela contribue à maintenir la croustillance tout en réduisant la teneur en matières grasses.

Diététique

Bien que les fritures soient délicieuses, il est important de les consommer avec modération. Les aliments frits ont tendance à absorber une quantité significative d’huile, augmentant ainsi leur teneur en calories et en matières grasses. Optez pour une consommation occasionnelle et équilibrez votre alimentation avec des choix plus sains.