Calamar : nos idées recettes

Toutes les recettes de Desserts qui utilisent le calamar

Cet ingrédient peut être également dénommé ainsi dans certaines des recettes présentées sur le site : seiche.

Vous trouverez ici toutes les recettes qui mettent le calamar à l'honneur, et que les gourmets du site vous ont concocté avec amour !

Le calamar, également appelé encornet, est un céphalopode très prisé en cuisine pour sa chair tendre et légèrement iodée.

Présent dans de nombreuses traditions culinaires, il se consomme aussi bien frais que surgelé, entier ou découpé en anneaux, en tubes ou en lamelles.

Son goût subtil et sa texture souple en font un ingrédient polyvalent, aussi adapté aux cuissons rapides qu’aux mijotés.

En termes diététiques, le calamar est un aliment maigre, riche en protéines et en micronutriments, qui s’intègre aisément dans une alimentation saine, à condition de ne pas abuser des fritures.

On retrouve le calamar dans divers plats typiques :

En France, notamment au Pays basque, on le prépare en sauce dans des plats comme le chipirons à la basquaise, mijotés avec poivrons, tomates et piment d'Espelette.
En Espagne, il est couramment servi en calamares a la romana (frits en beignet) ou farci (calamares rellenos) et bien sûr dans la paella.
En Italie, il est utilisé dans les pâtes aux fruits de mer ou en risotto.
En Grèce, on le déguste souvent grillé avec un filet de citron.
En Asie, il peut être sauté au wok, séché ou préparé en curry.

Le poids moyen d’un calamar entier frais varie selon sa taille et son espèce :

Les petits calamars (chipirons) pèsent entre 50 et 150 g pièce.
Les calamars de taille moyenne, couramment utilisés en cuisine, pèsent environ 200 à 400 g pièce.
Les gros spécimens (notamment pour la farce) peuvent atteindre 500 à 800 g, voire plus pour certaines espèces géantes.