Sauté de veau : nos idées recettes

Toutes les recettes de Bourgogne et qui utilisent le sauté de veau

Vous trouverez ici toutes les recettes qui mettent le sauté de veau à l'honneur, et que les gourmets du site vous ont concocté avec amour !

Le sauté de veau est un incontournable des plats mijotés, apprécié pour sa tendreté et ses saveurs délicates qui se révèlent après une cuisson lente. On le prépare à partir de morceaux spécifiques du veau, comme l’épaule, le collier, le tendron, la poitrine ou encore la macreuse, qui allient goût, fondant et prix raisonnable. Ces morceaux, riches en collagène, se transforment à la cuisson en une viande moelleuse, enveloppée d’une sauce naturellement onctueuse.

Il n’est pas nécessaire d’utiliser les morceaux les plus nobles du veau pour ce type de recette. Des pièces comme la noix, le quasi ou le filet sont en effet plus adaptées aux cuissons rapides et grillées (rôtis, escalopes, grenadins), où leur finesse peut être pleinement appréciée. Pour un sauté, ce sont au contraire les morceaux plus économiques et un peu plus fermes qui donnent le meilleur résultat, grâce au mijotage qui attendrit les fibres et concentre les saveurs.

Qu’il soit travaillé dans une recette traditionnelle comme le sauté de veau aux olives ou la blanquette, ou bien revisité dans des versions plus modernes avec des herbes fraîches, des agrumes ou des épices, il offre une grande diversité culinaire. Découvrez ci-dessous nos recettes qui mettent en valeur ce morceau généreux et convivial.