Vinaigre de cidre : nos idées recettes

Toutes les recettes qui utilisent le vinaigre de cidre

Vous trouverez ici toutes les recettes qui utilisent le vinaigre de cidre parmi leurs ingrédients, et que les gourmets du site vous ont concocté avec amour.

Issu de la fermentation du jus de pomme, le vinaigre de cidre se distingue des autres vinaigres par son goût équilibré, moins agressif que le vinaigre blanc et plus délicat que le vinaigre de vin rouge ou balsamique. Cette subtilité aromatique lui permet de s’intégrer à une grande variété de préparations culinaires, aussi bien salées que sucrées.

Il remplace avantageusement le vinaigre de vin dans les vinaigrettes, apportant une touche plus légère aux salades vertes, aux crudités et aux salades de lentilles ou de pommes de terre. Son acidité modérée en fait un excellent choix pour déglacer des viandes blanches comme le poulet ou le veau, apportant une note légèrement fruitée sans masquer les saveurs principales. Il est également prisé pour attendrir les viandes dans les marinades, notamment pour le porc et le canard, où il s’associe parfaitement au miel et aux épices.

Dans la cuisine végétarienne, le vinaigre de cidre est utilisé pour relever les légumes rôtis, en particulier les carottes, les choux de Bruxelles et les courges. Il peut aussi donner du "pep's" aux soupes et aux bouillons, en rehaussant la complexité des saveurs sans excès d’acidité. Du côté des conserves maison, il est parfait pour la préparation de pickles de légumes (oignons rouges, cornichons, radis) grâce à son goût plus doux que le vinaigre blanc.

Enfin, le vinaigre de cidre trouve aussi sa place en pâtisserie et dans les boissons. Il est souvent utilisé comme alternative aux agents levants dans les gâteaux et les pancakes végétaliens, où il réagit avec le bicarbonate de soude pour assurer une texture aérienne. Mélangé à de l’eau ou du jus de fruits, il devient une boisson rafraîchissante et tonifiante, parfois agrémentée de miel ou de gingembre.