Name: Courgettes sautées aux olives noires
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Provence
Ingredients: 1 kg de courgettes (bien fermes); 100 g d'olives noires (à la grecque, c'est à dire déshydratées et toutes fripées); 8 gousses d'ail; quelques brin de persil; huile d’olive; poivre

accompagnements plats principaux cuisson à la poêle cuisson vapeur plats express préparé à l'avance

Mis à jour le 26 novembre 2025 par

ratatouille

1 avis 5 : Délicieux

Origine

Provence

Régime

Sans gluten Sans lactose SGSL Végétalien Végétarien

Niveau

Facile

Préparation

15 minutes

Cuisson

15 minutes

Ces courgettes sautées aux olives noires sont une de mes recettes fétiches, que je cuisine très souvent une fois les beaux jours arrivés.

Tous les parfums de ma Provence natale s’y retrouvent : ail, huile d’olive, olives noires… C’est un plat à la fois sain et savoureux, et si simple à préparer que vous pouvez vous y prendre peu de temps avant le repas.

Il vous faudra juste faire attention au tour de main pour dorer les courgettes sans qu’elles ne se changent en purée !

D’ailleurs je vous recommande de ne pas peler les courgettes, surtout si elles sont bio. En effet la peau des courgettes aidera à les « tenir » malgré la cuisson, et vous apportera saveur et vitamines. De plus, vous allez gagner un temps non négligeable sur la préparation de ce plat en vous épargnant cet épluchage.

Ces courgettes sautées aux olives noires feront un très bon accompagnement pour une grillade ou un poisson à la vapeur. Ajoutez-leur des dés de féta pour les transformer en plat végétarien complet, gourmand et nourrissant (voir la variante dans les notes de recette).

Bref, vous allez vous aussi y prendre goût !

Pour

personnes

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1 kg de courgettes bien fermes
100 g d' olives noires à la grecque, c'est à dire déshydratées et toutes fripées
8 gousses d' ail
quelques brin de persil
huile d’olive
poivre

1
Lavez les courgettes, coupez les deux bouts. Selon leur diamètre, coupez les en 2 ou 4 dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 2cm environ.
2
Faites cuire les courgettes à la vapeur pendant 7 minutes à partir de l'ébullition.
Pour cela, la méthode que je préfère est de mettre deux verres d'eau au fond d'un wok ou d'une sauteuse garnie d'un cuit-vapeur en inox de type "marguerite".
Déposez-y ensuite les courgettes, couvrez et portez l'eau à ébullition. L'avantage est que vous allez réutiliser le même ustensile de cuisson pour la seconde partie de la recette !
3
Une fois la cuisson vapeur terminée, retirez le panier avec les courgettes dedans (prudemment). Jetez l'eau restante et mettez deux ou trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans la sauteuse.
4
Allumez le feu et quand l'huile est chaude, jetez-y les courgettes. Elles vont rendre de l'eau, faites-la évaporer à feu vif, et au besoin retirez-la à l'aide d'une cuillère à soupe. Les courgettes ne doivent pas ramollir dans l'eau, sinon elles vont se transformer en purée !
5
Pendant ce temps émincez l'ail, dénoyautez les olives et coupez-les en 2 ou 3.
6
Une fois l'eau évaporée faites sauter les courgettes pendant une ou deux minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles se parent d'une jolie teinte dorée. Ajoutez l'ail et les olives, poivrez, donnez encore deux tours et sortez du feu. A mon goût il n'y a pas besoin de sel, vu que les olives noires à la grecque sont déjà très salées.
7
Saupoudrez de persil hâché et servez ces courgettes sautées bien chaudes.

Notes

QUE BOIRE AVEC CES COURGETTES SAUTEES AUX OLIVES NOIRES ? Un vin méridional rouge ou rosé.

Variante(s)

Vous pouvez également ajouter des dés de féta en toute fin de cuisson. Ne les faites pas trop cuire car ils vont avoir tendance à se dissoudre dans la préparation. La féta s'inscrit tout à fait dans l'esprit méridional de cette recette. Elle donnera un supplément de gourmandise à votre préparation, et vous permettra de transformer ces courgettes en plat complet pour un menu végétarien !