Fine tarte aux pommes et sa crème caramel

Fine tarte aux pommes et sa crème caramel : instructions

• Préparation de la crème caramel
  • 1
    Ouvrez la crème fraîche liquide et laissez-la à portée de main.
    Versez le sucre dans une casserole, mouillez-le avec la quantité d'eau indiquée dans les ingrédients (environ un tiers de la masse de sucre).
    
    Attention

    Faites attention à ne pas remuer le sucre afin de laisser les bords de la casserole bien propres. Sinon le caramel aura tendance à brûler et figer.
    
    
    L'astuce du chef

    Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron pour éviter encore plus que le caramel ne fige.
    
  • 2
    Faites chauffer et réalisez un caramel brun : laissez bouillir le sirop et lorsque celui-ci commence à colorer sur les bords, agitez doucement la casserole de sorte que la couleur se répartisse sur toute la surface du sirop.
    
    L'astuce du chef

    N'utilisez jamais de cuillère ou de spatule pour tourner, mais seulement le mouvement que vous imprimez à la casserole avec le manche.
    La vidéo qui vous expliquera pas-à-pas les étapes de la cuisson, et les précautions à prendre pour réussir votre crème au caramel.
    
  • 3
    Une fois que le caramel a pris une belle couleur dorée, coupez la cuisson du caramel avec la crème, et baissez le feu.
    Mélangez à l'aide d'un fouet ou d'une spatule.
    
    L'astuce du chef

    A ce moment là, il se peut que le caramel "masse", c'est à dire qu'il va s'agglutiner au fond de la casserole et autour de la cuillère. Ne montez pas le feu, il va fondre doucement si vous restez à feu doux.
  • 4
    Une fois que tout le caramel a fondu dans la crème, arrêtez le feu.
    
  • 5
    Ajoutez les quantités de beurre et de sel indiquées en ingrédients pour la crème caramel.
    Mélangez pour faire fondre le beurre et laissez refroidir.
    
• Préparation des tartelettes
  • 6
    Pelez vos pommes, et enlevez le trognon et les pépins sans les couper en deux, à l'aide d'un couteau éplucheur.
    Découpez de fines lamelles à l'aide d'une mandoline, en débitant la pomme de haut en bas.
    
  • 7
    Déroulez votre pâte et taillez-la en cercles ou autres formes, à l'aide des emporte-pièce.
    Posez les découpes sur un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé.
    
  • 8
    Préchauffez votre four à 200°C, chaleur traditionnelle (pas de chaleur tournante).
    Garnissez vos pâtes avec les pommes.
    
    L'astuce du chef

    Pour un bel effet, faites correspondre le rond ou la partie droite des pommes au bord de la pâte (selon si elle est ronde ou carrée). La pâte doit disparaître totalement sous les pommes.
    
  • 9
    Sucrez en pluie sur les tartes, à l'aide d'une saupoudreuse ou d'une passoire fine, et effeuillez quelques copeaux de beurre dessus.
    
  • 10
    Mettre au four chaud pendant 20 minutes.
    
  • 11
    Une fois les tartes cuites, servez-les tièdes ou froids, accompagnées de la crème caramel.
    
    L'astuce du chef

    En guise de présentation, vous pouvez déposer un fond de crème au caramel sur une assiette, et la tarte par-dessus.
    Vous pouvez également utiliser des pots de yaourt ou autres jolies verrines pour servir la crème caramel à chacun de vos convives, en accompagnement de la tarte.