Ca y est, j’ai réalisé moi-même mon propre kéfir d’eau et de fruits, au citron et aux figues sèches. J’ai découvert cette délicieuse boisson fermentée pendant mes vacances, et je suis ravi de pouvoir la réaliser moi-même désormais. Je vous partage donc ici ma recette et mon expérience !
Le kéfir, c’est quoi ?
Si vous ne connaissez pas le kéfir d’eau et de fruits, il s’agit d’une boisson fermentée traditionnelle, légèrement pétillante et naturellement riche en probiotiques. On l’obtient grâce à des grains de kéfir composés de levures et de bactéries bienfaisantes. C’est une alternative saine et rafraîchissante aux sodas industriels.
Il faut noter que le kéfir d’eau et de fruits est appelé ainsi par opposition au kéfir de lait, qui est basé sur des levures et bactéries différentes.
Pour ma part, j’ai trouvé cela intéressant (et amusant) de pouvoir réaliser une eau pétillante et parfumée à l’aide de levures. Jusqu’ici je pensais que la seule façon d’obtenir ce genre de boisson gazeuse était d’avoir recours à des bouteilles de CO2 plus ou moins écologiques. Et si en plus c’est un breuvage sain et plein de probiotiques, alors je dis « oui » !
💡Le saviez-vous ?
Le kéfir d’eau est aussi connu sous d’autres noms… Dans plusieurs pays d’Amérique latine, on l’appelle tibi ou tibicos. Ces appellations viennent du fait que, dans la tradition mexicaine, les grains de kéfir étaient souvent retrouvés à l’état naturel sur les figues de Barbarie (Opuntia). On les surnommait alors « cristaux de tibi » ou « cactus tibi ». Aujourd’hui, ces termes restent synonymes de kéfir d’eau et désignent la même culture vivante de bactéries et levures bénéfiques.
Où trouver les grains de kéfir ?
Vous vous demandez peut être comment se procurer ces fameux grains de kéfir ? Dans le commerce, on peut les acheter sous forme séchée, qu’il faudra réhydrater (« réactiver ») avant utilisation.
Mais si vous fréquentez des épiceries bio, posez-leur la question. Ils auront peut être des grains déjà « vivants » à vous donner. En effet, certains clients leur apportent des cultures issues de leur propre production, de la même manière que pour les mères de Kombucha.
Comment préparer le kéfir d’eau et de fruits ?
Pour préparer ce kéfir citron figue, il vous faudra passer par deux fermentations, qui ont chacune sensiblement la même durée (un à deux jours chacune) :
La première fermentation se fait avec les grains de kéfir, et va permettre à ceux-ci d’absorber le sucre de votre préparation et de le transformer en gaz, acides organiques et un peu d’alcool. A la sortie de cette étape on obtient une boisson légèrement pétillante, moins sucrée, déjà prête à boire,
La seconde fermentation se fait sans les grains de kéfir, elle va faire augmenter la carbonatation (ce qui donne au kéfir son pétillant naturel) et développe des saveurs plus complexes. C’est lors de cette seconde fermentation que vous pourrez également arômatiser votre kéfir.
- Pour un kéfir à la belle couleur ambrée et aux notes de caramel, vous pouvez remplacer le sucre par un sucre non-raffiné tel que le rapadura ou le mascovado.
- Au moment de la seconde fermentation, vous pouvez ajouter quelques feuilles d’herbes fraîches (verveine, menthe, mélisse…). Vous pouvez aussi parfumer votre kéfir avec des fruits de saison en petits morceaux (fruits rouges, raisin, pêche…). Enfin, pour une touche d’exotisme, essayez-donc le fruit de la passion, ou la mangue !
Pour votre premier kéfir je vous conseille déjà de partir sur la recette « de base » décrite ci-dessous. Elle vous permettra déjà d’obtenir une boisson très parfumée, grâce au citron et au travail naturel des levures sur les sucres.
N’hésitez pas à me faire part de vos propres variantes en commentaires 😋🥂
Quels fruits séchés pour la première fermentation votre kéfir ?
Pour la première fermentation du kéfir de fruits, la référence de base reste l’utilisation de 1 à 2 figues séchées non sulfurées par litre d’eau, car elles fournissent un équilibre optimal entre sucres fermentescibles et minéraux, indispensable à la bonne santé des grains.
- Ainsi, 1 cuillère à soupe bombée de raisins secs apportent une quantité de sucres comparable à 1 figue séchée et peuvent être utilisés seuls ou en complément sans risque.
- Alternativement vous pouvez également utiliser des abricots secs bruns ou des pruneaux, dans les mêmes proportions qu’avec les figues.
- Enfin, les dattes sont elles plus concentrées en sucre que les figues, donc même si elles sont plus petites que celles-ci, une proportion de un pour un assure une quantité approximativement équivalente de sucre.
Au dela de ces alternatives, la référence reste la figue séchée et c’est sur cette base que devraient se réaliser la majorité de vos fermentations afin de préserver l’activité de vos grains de kéfir sur la durée et d’obtenir des fermentations stables.
Quand et comment boire votre kéfir de fruits ?
Une fois votre kéfir d’eau et de fruits réalisé, vous pourrez ensuite le déguster à tout moment de la journée, et le proposer également comme apéritif original si vous recevez des convives.
Avant de servir le kéfir, retourner doucement la bouteille afin d’homogénéiser la boisson. Ouvrez toujours votre bouteille en respectant la méthode indiquée plus bas.
Concernant les mélanges, je vous conseille d’éviter d’associer le kéfir avec de l’alcool ou des boissons trop sucrées. D’autre part, ne chauffez pas votre kéfir, ça ne sera pas bon et en plus cela tuerait les ferments !
Comment ouvrir votre bouteille de kéfir ?
Pour une ouverture sans risque de ma bouteille de kéfir, je respecte toujours la méthode suivante :
- je pose la bouteille sur un endroit plan et horizontal,
- d’une main je presse fermement le bouchon à joint…
- … et de l’autre je relève lentement le levier, de façon à ce que le gaz s’échappe progressivement.
En procédant ainsi chaque fois que vous ouvrez la bouteille, que ce soit pour dégazer ou pour servir, vous éviterez tout incident !
Quels sont les bienfaits du kéfir de fruits pour la santé ?
Le kéfir d’eau et de fruits est une boisson riche en probiotiques naturels, qui contribuent à l’équilibre de la flore intestinale et à une meilleure digestion. Il peut aider à renforcer le système immunitaire, améliorer l’assimilation des nutriments et favoriser un transit régulier.
Faible en sucre, légèrement pétillant et désaltérant, il apporte aussi des vitamines du groupe B, des minéraux et des acides organiques bénéfiques pour l’organisme.
Comment conserver mes grains de kéfir entre deux fermentations ?
Il est primordial de conserver vos grains de kéfir de façon optimale, afin qu’ils restent bien vigoureux et vous permettent de produire longtemps des kéfirs pétillants. Pour connaître toutes les méthodes possibles, rendez vous sur l’article Comment conserver et réactiver vos grains de kéfir d’eau et de fruits.
Lancez vous !
J’espère que cette recette vous donnera envie de vous lancer vous aussi dans la préparation de ce kéfir citron figues. Si tel est le cas, je vous souhaite d’avance plein de plaisir à le confectionner et à le déguster 😋
Merci d’avance pour vos commentaires !
Bonjour, merci pour toutes les infos, ce qui me permet de donner le lien aux personnes intéressées de démarrer leur production.
Je n’avais jamais trouvé combien de sucre mettre pour les grains à donner gardés au frigo, je mettais 1/2 c à café pour 50 g de grains.
Et je mettais le double de raisins secs.
Juste 2 remarques : je mets 1 figue pour 1 l d’eau, cela fonctionne, je vais tester 2.
Et j’ai lu que le métal était ennemi des grains ; j’utilise une passoire en plastique.
J’en fais avec des framboises fraîches et citron , en 1ere fermentation ; je vais tester les framboises en 2me fermentation.
Je cherche à connaître le taux de sucre résiduel ; j’ai lu que le taux d’alcool était lié à la durée de fermentation, mais comment le mesurer ?
Encore merci
Merci Sylvie pour ton commentaire qui me fait bien plaisir ! C’est justement le but de ma recette que de faire connaître cette préparation « magique » et saine au plus grand nombre !
Concernant le sucre, le taux de sucre résiduel est vraiment faible. Si tu veux absolument le mesurer ça va être compliqué (nécessite des instruments dignes d’un laboratoire).
Mais le taux de sucre peut s’obtenir par calcul car la réaction est bien connue. En prenant comme hypothèse une F1 de 48h suivie d’une F2 de 24h à une température de 20°C, et les ingrédients et quantités de cette recette, on tombe sur environ 20 g de sucre résiduel pour 1,5 litre de kéfir, soit 1,3 g de sucre pour 100g. A titre de comparaison, c’est moins que le taux de sucre d’un concombre 😉
C’est un ordre d’idée, car la proportion de sucre dépendra beaucoup de l’intensité des deux fermentations (surtout la F1 qui se fait avec les grains). Mais gare à trop laisser fermenter le kéfir, il risque d’être trop « fort » et imbuvable au final !
J’espère que ces quelques explications t’aideront en tous cas. N’hésite pas à partager les résultats de tes expériences et des photos de tes réalisations, ça doit être joli avec des framboises 🤩
Cc Ratatouille j’ai bu ce matin mon premier Kéfir maison et du coup, sûrement pas le dernier… Il est top! Merci pour ta bonne recette! Bon dimanche
Merci Angeline, je suis ravi que tu aies découvert cette boisson magique grâce à ma recette 😊Tu verras, ensuite on le prépare les yeux fermés, et c’est un petit bonheur maison et qui fait du bien !
Qui sait, tu « convertiras » peut être d’autres personnes à ton tour 😉