Name: Porc sauté au caramel
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g d'échine de porc (sans os, ou poitrine de porc); 1 gousse d'ail; 2 cm de gingembre frais; 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide (ou autre huile adaptée à la cuisson); 8 gousses d'ail; 5 cuillères à soupe de sucre en poudre; 1 grosse cuillère à soupe de sauce soja; 4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm; poivre; coriandre fraîche (ou ciboulette thaïe); 240 g de riz Basmati

plats principaux nouvel an lunaire préparé à l'avance

Mis à jour le 18 février 2026 par

ratatouille

7 avis 4.74 : Très bon

Origine

Vietnam

Niveau

Facile

Préparation

15 minutes

Cuisson

15 minutes

Je vous présente ici ma recette de sauté de porc au caramel. Le porc au caramel, ou thịt kho, est un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne, après le pho ou les nems.

Mon père allait régulièrement acheter ce plat chez le traiteur asiatique, et on le dégustait en famille le samedi soir !

J’ai donc eu envie de retrouver ce plaisir d’enfance, et après l’avoir testé moi-même, je vais vous montrer que c’est en fait assez simple de le cuisiner chez soi !

Cette recette a l’avantage d’être rapide à cuire, car je coupe le porc en tranches minces. Je le fais ensuite revenir et je finis par une cuisson à l’étuvée.

Les seuls écueils à éviter, sont de trop faire cuire la viande, et de rater le caramel, mais c’est quand même peu probable avec les conseils que j’ai donnés dans la recette.

Enfin, pour composer un plat complet, il vous faudra bien sûr servir ce porc au caramel avec du riz.

Je vous conseille le riz basmati qui est typique des plats asiatiques.

J’espère que vous tenterez vous aussi cette recette de porc sauté au caramel.

Bonne dégustation, et merci d’avance pour vos commentaires !

Pour

personnes

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Pour le porc
600 g d' échine de porc sans os, ou poitrine de porc
1 gousse d' ail
2 cm de gingembre frais
2 cuillères à soupe d' huile d'arachide ou autre huile adaptée à la cuisson
8 gousses d' ail
5 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 grosse cuillère à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
poivre
coriandre fraîche ou ciboulette thaïe

Pour l'accompagnement
240 g de riz Basmati

Préparation du riz
- 1
  Faites cuire le riz basmati comme indiqué dans la page des durées de cuisson .
Préparation du porc
- 2
  Coupez le porc en lamelles d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur.
- 3
  Ecrasez les gousses d'ail pour les éplucher, et dégermez-les. Découpez-les en petits morceaux.
- 4
  Epluchez le gingembre, et coupez-le en allumettes.
- 5
  Mélangez le porc avec l'ail et le gingembre. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et ajoutez le porc.
- 6
  Faites dorer le porc dans l'huile très chaude pendant 5 minutes environ. Retirez-le dès qu'il a commencé à dorer, et avant que l'ail et le gingembre de soient brûlés.
  Nota
  Ne vous inquiétez pas, le porc va encore continuer à cuire dans les prochaines étapes de cette recette.
  
  L'astuce du chef
  Pour réussir cette étape il faut que votre huile soit très chaude, sans toutefois se mettre à fumer. Référez-vous à l'article Chauffer l'Huile de Cuisson, ni Trop ni Pas Assez ! si vous ne savez pas comment faire.
- 7
  Gardez le feu assez fort.
  Dans la poêle vide, ajoutez le sucre et donnez quelques tours afin de l'imprégner des graisses de cuisson du porc.
  Ensuite regroupez-le au centre de la poêle et laissez-le fondre.
  Nota
  Vous allez voir, le sucre devrait se liquéfier et s'étaler dans la poêle.
- 8
  Ajouter la sauce soja et la sauce nuoc-mâm sur le caramel chaud. Faites attention aux éclaboussures de caramel, elles pourraient vous brûler.
  Dès que vous avez ajouté les sauces, coupez le feu et mélangez bien avec le caramel à la spatule en bois.
- 9
  Ajouter la viande et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux et à couvert.

Notes

Variante(s)

Si vous voulez un plat avec une sauce plus abondante et onctueuse, vous pouvez ajouter un demi-litre de bouillon de volaille ainsi qu'une cuillère à café de maïzena au moment où vous ajoutez le nuoc-mâm et la sauce soja. Laissez mijoter à feu doux et sans couvercle.