Ragoût de mouton à l’ancienne

Je vous présente ici ma recette de ragoût de mouton à l’ancienne, cuit lentement dans une sauce aux arômates et à la tomate. Je l’ai tirée du très bon livre Trésors de la Cuisine Provençale, Robert Monetti, Edisud, 432 pages qui est un vrai trésor pour les amateurs de cuisine Provençale.

Un plat complet et nourrissant

Ce ragoût est un plat complet, dans lequel vous faites cuire l’accompagnement (pommes de terres et carottes) avec la viande. Ces légumes vont devenir fondants et s’imprégner des arômes de la viande et donner du velouté à la sauce.

C’est un vrai délice qui me rappelle à chaque fois des souvenirs d’enfance 😋

Pourquoi choisir le mouton plutôt que l’agneau pour un ragoût ?

On choisit le mouton plutôt que l’agneau pour un ragoût car sa viande convient mieux aux cuissons longues et lentes.

Plus riche en collagène, le mouton devient fondant au fil du mijotage et apporte une sauce plus onctueuse et liée. Son goût plus prononcé résiste au temps de cuisson et aux aromates, contrairement à l’agneau qui peut devenir fade.

Les morceaux gardent aussi une bonne tenue sans se déliter.

Le mouton reste enfin un choix traditionnel et économique, idéal pour un ragoût rustique et savoureux.

Quelles variétés de pommes de terre pour ce ragoût de mouton ?

Pour un ragoût, il vaut mieux choisir des pommes de terre à chair ferme qui résistent à la cuisson longue. Elles gardent leur forme tout en absorbant les saveurs du bouillon, sans se défaire en purée. Les variétés comme Charlotte, Amandine ou Roseval sont idéales.

Je vous conseiller d’éviter les pommes de terre trop farineuses, qui vont s’écraser et fondre dans la sauce à la cuisson. Ces variétés-là sont plus adaptées à des purées ou des écrasées.

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J’espère que cette recette vous plaira, et je vous souhaite une bonne dégustation.

Merci d’avance pour vos commentaires 🙏