Ragoût de mouton à l’ancienne

Instructions

• 1
  Hâchez finement l'oignon et le persil, écrasez les gousses d'ail.
  
• 2
  Pelez les pommes de terre et les carottes, lavez-les, essuyez-les dans un torchon et coupez les pommes de terre en quartiers, et les carottes en tronçons.
  Réservez.
  
• 3
  Faites revenir à l'huile les morceaux de collier dans une cocotte ou un grand faitout.
  Remarque : Ne pas mettre trop d'huile, car le collier va rendre pas mal de graisse. Videz la graisse s'il y en a trop dans la cocotte.
  
• 4
  Ajoutez l'oignon hâché, l'ail, le persil et les lardons. Donnez quelques tours.
  
• 5
  Versez de l'eau chaude jusqu'à couvert, et laissez bouillir en écumant pendant 30 minutes .
  
• 6
  Incorporez le concentré de tomate, salez et poivrez.
  Parfumez avec le laurier et le thym.
  
• 7
  Ajoutez les carottes et les pommes de terre, couvrez le faitout et finissez de cuire à petit feu pendant 40 minutes .