Name: Ragoût de mouton à l’ancienne
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Provence
Ingredients: 1,5 kg de collier de mouton; 2 oignons; 3 gousses d'ail; 1 bouquet de persil (gros); 2 carottes; 800 g de pommes de terre; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 200 g de lardons (ou petit salé); 1 feuille de laurier; 1 branche de thym; huile d’olive; sel, poivre

Ragoût de mouton à l’ancienne

cuisine traditionnelle cuisson mijotée pâques viandes

Mis à jour le 11 avril 2025 par

martegal

5 avis

Origine

Provence

Niveau

Facile

Préparation

30 minutes

Cuisson

1 heure 20

Je vous présente ici ma recette de ragoût de mouton à l’ancienne, cuit lentement dans une sauce aux arômates et à la tomate.

Je l’ai tirée du très bon livre Trésors de la Cuisine Provençale, Robert Monetti, Edisud, 432 pages qui est un vrai trésor pour les amateurs de cuisine Provençale.

Ce ragoût est un plat complet, dans lequel vous faites cuire l’accompagnement avec la viande. Ce sont des pommes de terre et des carottes, qui en cuisant longuement vont devenir fondantes et s’imprégner des arômes de la sauce.

C’est un vrai délice qui me rappelle à chaque fois des souvenirs d’enfance !

J’espère que cette recette vous plaira, et je vous souhaite une bonne dégustation.

Pour

personnes

Ajouter à ma liste de courses

1,5 kg de collier de mouton
2 oignons
3 gousses d' ail
1 bouquet de persil gros
2 carottes
800 g de pommes de terre
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
200 g de lardons ou petit salé
1 feuille de laurier
1 branche de thym
huile d’olive
sel, poivre

1

Hâchez finement l'oignon et le persil, écrasez les gousses d'ail.
2

Pelez les pommes de terre et les carottes, lavez-les, essuyez-les dans un torchon et coupez les pommes de terre en quartiers, et les carottes en tronçons.
Réservez.
3

Faites revenir à l'huile les morceaux de collier dans une cocotte ou un grand faitout.
Remarque : Ne pas mettre trop d'huile, car le collier va rendre pas mal de graisse. Videz la graisse s'il y en a trop dans la cocotte.
4

Ajoutez l'oignon hâché, l'ail, le persil et les lardons. Donnez quelques tours.
5

Versez de l'eau chaude jusqu'à couvert, et laissez bouillir en écumant pendant 30 minutes .
6

Incorporez le concentré de tomate, salez et poivrez.
Parfumez avec le laurier et le thym.
7

Ajoutez les carottes et les pommes de terre, couvrez le faitout et finissez de cuire à petit feu pendant 40 minutes .