Dégorger les légumes

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Certains légumes, en particulier les aubergines, ont tendance à absorber beaucoup d’huile lors de la cuisson, ce qui peut rendre certains plats gras et lourds.

Une solution simple à ce problème consiste à les faire dégorger avant de les cuisiner. L’action de dégorger consiste à évacuer une partie de l’eau du légume, afin qu’il puisse plus facilement s’imprégner de l’huile ou autre matière grasse de cuisson.

Pourquoi dégorger les aubergines et autres légumes ?

Les aubergines contiennent une grande quantité d’eau, ce qui les rend particulièrement adaptées au processus de dégorgement. En retirant une partie de cette eau avant la cuisson, vous réduisez leur capacité à absorber l’huile et vous obtenez des plats moins gras. De plus, en éliminant cette eau, vous pouvez atténuer l’amertume naturelle des aubergines, ce qui les rend encore plus agréables au goût.

Comment dégorger les aubergines et autres légumes ?

Le processus de dégorgement des légumes est simple et ne nécessite que quelques étapes.

Voici comment procéder :  

1. Préparation des légumes :

– Choisissez des légumes bien frais, en particulier les aubergines doivent être fermes et lisses, de préférence avec une peau brillante.

– Lavez-les soigneusement à l’eau froide pour éliminer toute saleté ou résidu.  

2. Découpage des légumes :

– Coupez les extrémités des légumes , puis tranchez-les en rondelles ou en cubes, selon vos besoins pour la recette. 

3. Salage des légumes  :

– Disposez les morceaux de légumes dans une passoire ou sur une planche à découper recouverte de papier absorbant.

– Saupoudrez du gros sel sur les rondelles ou tranches de légumes. Le gros sel va aider à extraire l’eau des légumes, et sera plus facile à retirer que du sel fin.  

4. Attente :

– Laissez reposer les légumes salés pendant environ 30 minutes à 1 heure. Pendant ce temps, le sel va pénétrer dans les légumes et provoquer la sortie de l’eau.  

5. Rincer et égoutter :

– Après le temps de repos, retirez le sel avec la lame d’un couteau.

– Pressez doucement les tranches de légumes entre vos mains ou bien dans un torchon, pour éliminer l’excès d’eau.  

Le dégorgement des aubergines ou autres légumes, est une étape simple mais essentielle dans le cas de plats cuits à l’huile, pour obtenir des préparations moins grasses et plus goûteuses.

En retirant une partie de l’eau contenue dans les légumes avant la cuisson, vous réduisez leur capacité à absorber l’huile, ce qui permet d’obtenir des plats moins gras.

De plus, cette méthode atténue l’amertume naturelle des aubergines et autres légumes, et les rend plus agréables au palais.  

Alors, la prochaine fois que vous cuisinerez des légumes à l’huile, et surtout des aubergines, n’oubliez pas de les faire dégorger en suivant ces étapes simples.

Bon appétit !