Qu’est ce que le Chinois en cuisine ?

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Parmi les ustensiles de cuisine, le “chinois” occupe une place particulière. Son nom un peu déroutant cache en fait un ustensile polyvalent et très utile en cuisine.

Le terme “chinois” ne se réfère pas à l’origine géographique de l’ustensile, mais plutôt à son utilisation. En effet, le mot provient du français et signifie “chinois” en raison de sa ressemblance avec les filtres utilisés dans la fabrication de la soie chinoise. Son design unique, composé d’une toile métallique conique tendue sur un cercle, évoque cette association.

Bien que le chinois puisse ressembler à une passoire à première vue, il existe des différences essentielles entre les deux. La principale distinction réside dans la finesse de la maille métallique du chinois, qui peut être beaucoup plus serrée que celle d’une passoire. Cela permet au chinois de filtrer des liquides plus fins et de retenir des particules plus petites, le rendant idéal pour des préparations plus délicates.

D’autre part, le chinois est particulièrement adapté aux préparations qui nécessitent de bien presser l’ingrédient pour en extraire le maximum de jus, ou bien lui faire perdre son eau, selon le but recherché. De part sa forme conique, le chinois se prête bien à cette manipulation, et permet de tasser la préparation sans risque qu’elle déborde.

Applications typiques du chinois

Clarification des liquides

Le chinois excelle dans la clarification des bouillons, consommés et sauces. En retenant les particules indésirables, il garantit des liquides limpides et purs.

Filtration des sauces

Pour obtenir des sauces veloutées, le chinois est utilisé pour éliminer les morceaux indésirables, les grains et les petits fragments.

Préparation de purées

Lors de la préparation de purées de légumes ou de fruits, le chinois permet de retirer l’eau en excédent (purée de courge ou potiron par exemple).

Infusion d’herbes et d’épices

Pour infuser des liquides avec des saveurs subtiles, le chinois est l’outil idéal. Il retient les herbes et les épices tout en laissant s’exprimer les arômes.

Les différents modèles de chinois et critères de choix

Chinois conique

Le modèle classique avec une forme conique est idéal pour les filtrations fines et les préparations nécessitant une grande précision.

Chinois à manche

Avec une poignée pratique, ce modèle offre une utilisation plus aisée, surtout lorsqu’il s’agit de filtrer des liquides chauds.

Chinois à pied

Doté d’un pied, ce chinois peut reposer sur le bord d’une casserole, facilitant ainsi le processus de filtration sans nécessiter de support externe.

Critères de choix

• Taille de la maille : Optez pour une maille fine pour des filtrations délicates.
• Matériau : Les modèles en acier inoxydable sont durables et faciles à entretenir.
• Poignée : Choisissez un modèle avec une poignée confortable pour une utilisation pratique.

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En conclusion, le chinois est un ustensile de cuisine essentiel, offrant une polyvalence inégalée dans la préparation des liquides et des sauces. Que vous soyez amateur de cuisine ou chef professionnel, l’ajout d’un chinois à votre batterie de cuisine enrichira votre expérience culinaire.