Les meilleures recettes à base de Tome fraîche du Cantal

Toutes les recettes qui utilisent la tomme du cantal fraîche

Vous trouverez ici toutes les recettes publiées par nos gourmets, et qui utilisent la tomme du cantal fraîche parmi leurs ingrédients.

La tomme fraîche du Cantal est un fromage emblématique de l’Auvergne, intimement lié à la cuisine paysanne et aux recettes de montagne.

Élaborée à partir de lait de vache, elle se distingue par son absence totale d’affinage. Dès sa fabrication, elle est consommée fraîche, ce qui lui confère une texture souple et élastique ainsi qu’un goût doux, lacté et légèrement acidulé.

C’est précisément cette particularité qui la rend incontournable dans des plats traditionnels comme la truffade, où elle fond en filant et enrobe parfaitement les pommes de terre.

Il est important de ne pas la confondre avec le Cantal, issu du même terroir mais profondément différent. Le Cantal est un fromage affiné, plus ferme, au goût plus marqué, qui évolue avec le temps (jeune, entre-deux ou vieux).

Contrairement à la tomme fraîche, il fond sans filer et ne permet pas d’obtenir la texture caractéristique des plats auvergnats traditionnels.

La tomme fraîche n’est donc pas une version « jeune » du cantal, mais bien un fromage à part entière, pensé avant tout pour la cuisine.