Name: Aligot de l’Aveyron
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Auvergne
Ingredients: 1,2 kg depommes de terre Bintje (ou autre variété à chair tendre); 600 g detomme du Cantal fraîche; 3 cuillères à soupe decrème fraîche; 75 g debeurre; 1 gousse d'ail; sel

Aligot de l’Aveyron

accompagnements cuisine traditionnelle fromage

Mis à jour le 29 décembre 2025 par

ratatouille

9 votes 4.1 : Très bon

Origine

Auvergne

Régime

Végétarien

Niveau

Facile

Préparation

20 minutes

Cuisson

45 minutes

Je vous livre ici la recette de l’Aligot de l’Aveyron telle que me l’a transmise la maman d’un ami de la région.

Cet Aligot doit être cuisiné dans une casserole à fond épais.

On le présente à table posé sur un chauffe-plats, et on le fait filer devant les invités sans attendre !

Pour

personnes

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1,2 kg de pommes de terre Bintje ou autre variété à chair tendre
600 g de tomme du Cantal fraîche
3 cuillères à soupe de crème fraîche
75 g de beurre
1 gousse d' ail
sel

1
Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire à l'eau salée comme pour une purée. Égouttez-les, passez-les au presse-purée.
2
Ajoutez le beurre, mélangez-le à la spatule en bois en tenant la purée sur le feu.
3
Lorsque le beurre est fondu, incorporez, hors du feu, l'ail écrasé et, petit à petit, le cantal coupé en fines lamelles, en soulevant toute la masse par-dessous, toujours à l'aide de la spatule, et en étirant l'aligot.
4
Ajoutez la crème, travaillez encore, en tout 10 à 15 minutes en remettant de temps en temps la casserole sur le feu.

Notes

Servez avec une saucisse grillée, des pieds de porc, ou bien du rôti de porc.

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A propos de ratatouille

Je m'appelle Pascal

Ma bio culinaire Passionné de cuisine et de bien manger, j'aime autant les plats traditionnels que la gastronomie contemporaine. Que ce soit pour les repas de tous les jours ou les grandes occasions, je préfère largement cuisiner par moi-même et (souvent) apprendre de mes erreurs plutôt que de céder à la tentation du "tout prêt" !

Mon plat préféré : Le couscous de maman

Mon dessert préféré : La tarte chocolat-banane

Mes cuisines préférées