En écoutant une de mes émissions radio favorites ce weekend, j’ai nommé « On va déguster », j’ai entendu un journaliste parler du livre « Je sais Cuisiner », de Ginette Mathiot.
Cela m’a donné envie de m’informer un peu plus sur cet ouvrage publié pour la première fois en… 1932 ! Formidable succès éditorial à cette époque, il a formé et inspiré des générations entières de cuisinières et cuisiniers… Et même aujourd’hui, ce livre est toujours une référence, et bénéficie même régulièrement de nouvelles éditions !
« Je sais cuisiner » est un ouvrage de référence incontournable pour tous ceux qui souhaitent maîtriser l’art culinaire français. Depuis sa publication dans les années 30, on considère souvent ce livre comme « la bible de la cuisine familiale ». Avec plus de 2000 recettes, il explore une vaste palette de préparations allant des plats traditionnels aux mets plus contemporains. Grâce à son approche accessible et pédagogique, il s’adresse aussi bien aux novices qu’aux cuisiniers aguerris.
Plusieurs chefs de renom ont recommandé cet ouvrage pour sa simplicité et sa richesse. Alain Ducasse l’a qualifié de véritable trésor pour comprendre et transmettre les bases de la cuisine française. De son côté, Paul Bocuse appréciait particulièrement sa capacité à rendre les recettes accessibles à tous, et à incarner l’esprit de la cuisine familiale.
Recettes et tours de main
Parmi les nombreuses recettes emblématiques proposées, on retrouve des classiques comme le pot-au-feu, ou encore la blanquette de veau. Le livre guide également le lecteur dans la réalisation de plats plus techniques. Par exemple, il démystifie la recette du soufflé au fromage avec des explications détaillées pour obtenir une préparation aérienne et légère. Pour les desserts, les crêpes Suzette, flambées et délicieusement parfumées, sont un exemple parfait de l’élégance de la cuisine française. Même les préparations plus simples, comme une confiture d’abricots faite maison, sont abordées avec des conseils précis et pratiques pour garantir leur réussite.
Au-delà des recettes, « Je sais cuisiner » propose des explications claires sur les techniques de base. On y trouve notamment des explications claires sur la manière de préparer une sauce béchamel, lever des filets de poisson ou monter une mayonnaise.
Chaque édition a su évoluer avec son temps, s’adaptant aux nouvelles pratiques culinaires tout en préservant l’héritage traditionnel.
L’édition Originale
Scoop ! J’ai réussi par le plus grand des hasards, à mettre la main sur un exemplaire de l’édition originale, et je n’ai pas résisté à vous en partager quelques pages ici.
En Conclusion
J’espère vous avoir convaincu que « Je Sais Cuisiner » est un ouvrage qui compte dans la littérature gastronomique et populaire française. Il a permis de transmettre un savoir-faire et une passion pour la cuisine familiale, de génération en génération.
A vous de continuer l’aventure ! Et merci d’avance pour vos commentaires sur ce livre.
Que pensez vous de ce livre ?