Mon caramel inratable

Caramel : instructions

• 1
  Dans une casserole bien propre, versez le sucre et l'égaliser. Le mouiller sans mélanger !
• 2
  Ajoutez les quelques gouttes de jus de citron.
  
  L'astuce du chef

  Le citron vise à éviter que le sucre "masse" pendant la cuisson, c'est à dire qu'il se cristallise à chaud. Dans ce cas il serait difficile de le rattraper. Mais si le récipient est bien propre, le sucre exempt d'impuretés et que le caramel n'est pas trop agité pendant la cuisson, le citron n'est pas absolument nécessaire.
• 3
  Faites chauffer à feu vif et portez à ébullition sans jamais remuer.
• 4
  Lorsque le sucre commence à colorer, baissez le feu, et remuez délicatement la casserole pour répartir le caramel mais sans éclabousser les parois.
• 5
  Dès que le caramel atteint la coloration désirée, arrêtez la cuisson et plongez la casserole dans un bain d'eau glacée pour interrompre le processus.