En ce jour de Pâques j’ai cuisiné cette épaule d’agneau roulée aux herbes fraîches et aux oignons nouveaux, en m’inspirant d’une recette du hors-série du magasine 180°C, intitulé Traité de Miamologie – Les Fondamentaux de la Cuisine, Stéphan Lagorce, 180°, 190 pages. C’est une série d’ouvrages qui ambitionne de vous apprendre à cuisiner plutôt que simplement suivre une recette, à travers l’analyse des phénomènes physico-chimiques à l’oeuvre dans chacune des étapes (choix des ingrédients, préparation, cuisson…).
Bref, pour en revenir à mon agneau, c’est une recette qui demande un peu de préparation, sans qu’il n’y ait aucun geste particulièrement technique.
Précision importante : il vous faudra faire désosser l’épaule d’agneau par votre boucher, mais ça ne lui posera aucun problème à condition de le demander à l’avance.
Vous pourrez servir cette épaule d’agneau roulée aux oignons nouveaux, avec des pommes de terre, soit sautées, soit en écrasée, parfumée à l’huile d’olive , et avec un peu de jus de cuisson de la viande !
Bonsoir,
Mon boucher m’a laissé les os de l’épaule, les utilisez-vous dans votre recette ? Ou pourriez-vous me conseiller pour un jus. Merci