Poitrine de porc au caramel

Je vous présente cette délicieuse recette vietnamienne de poitrine de porc au caramel. Je l’ai adaptée de celle trouvée sur un article du journal Le Monde, qui s’invitait pour l’occasion chez Huy Vy Phan. Cet amateur de gastronomie vietnamienne nous prouve avec cette recette qu’il est lui-même un fin cuisinier !

A quelle occasion cuisine-t-on le porc au caramel au Vietnam ?

Le porc au caramel, connu au Vietnam sous le nom de “thịt kho” (ou “thịt kho tàu” dans sa version la plus répandue), est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine familiale au Vietnam.

Contrairement à l’idée souvent répandue en Occident, il ne s’agit pas d’un plat de restaurant sophistiqué. C’est au contraire une recette très courante dans la cuisine du quotidien et les traditions domestiques.

Quelle est l’histoire du porc au caramel ?

Le porc au caramel trouve ses racines dans les techniques culinaires du sud du Vietnam, où la cuisine repose largement sur l’équilibre entre le salé, le sucré et l’umami.

Cette recette utilise le principe ancestral du caramel salé, obtenu en faisant fondre du sucre puis en le mélangeant avec de la sauce de poisson (nuoc-mâm). Cette technique permettait de conserver et parfumer la viande tout en utilisant des ingrédients accessibles.

Où trouver les ingrédients pour ce porc au caramel ?

Comme vous le verrez, cette recette n’utilise que des ingrédients courants chez nous. Ail, gingembre frais, sauce soja et sauce nuoc-mâm sont en effet faciles à se procurer en épicerie ou au supermarché.

Au niveau du sucre, l’auteur privilégie le sucre brun, c’est à dire un sucre non raffiné, riche en mélasse. Celui-ci a un index glycémique plus faible que le sucre raffiné, et il apportera un supplément de parfum à votre caramel. Le sucre brun de canne s’appelle aussi le muscovado, que l’on peut trouver en épicerie. A défaut, vous pouvez opter pour de la cassonade.

Quel morceau du porc choisir pour cette recette ?

Concernant la viande, vous pouvez utiliser de la poitrine de porc ou de l’échine. La poitrine est plus grasse, mais cela convient bien à cette recette où la viande, après avoir doré, va mijoter longuement (une heure et demi à deux heures).

Il faut donc une viande relativement grasse pour qu’elle reste tendre après cette cuisson.

Quel accompagnement pour ce porc au caramel ?

Le porc au caramel se sert traditionnellement avec du riz blanc nature. Au Vietnam, on utilise traditionnellement du riz parfumé au jasmin, et cuit à la vapeur. A défaut, vous pouvez également utiliser du riz Basmati.

On également accompagne souvent ce porc au caramel, avec des légumes verts vapeur pour apporter fraîcheur et légèreté.

Autre alternative : des pickles vietnamiens, à base de carotte et de daikon, ajoutent une touche d’acidité qui coupe le gras et réveille le palais.

Lancez-vous !

J’espère que vous tenterez vous-aussi de cuisiner cette recette de poitrine de porc au caramel, authentique et savoureuse. Promis, vous ne le regretterez pas 😋

Bonne dégustation, et merci d’avance pour vos commentaires 🙏